「食品技術」の記事検索
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専門家がみる食用油脂の素顔：食用油脂の知識（その１４）
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脂質酸化酵素リポキシゲナーゼ：食用油脂の知識（その１３）
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食用油の劣化と酸素、酸化した食用油脂の毒性：食用油脂の知識（その１２）
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昆虫食と食用油脂のはなし：食用油脂の知識（その１１）
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香味油の存在価値 ：食用油脂の知識（その１０）本格的な調理感を付与する香味油
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パーム油廃液から藻の力でDHAを生産 ：食用油脂の知識（その９）
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食用油劣化と酸素の影響：食用油脂の知識（その８）
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「油味」が６番目の基本味に？：食用油脂の知識（その７）
【目次】 ▼さらに深く学ぶなら！「食品技術」に関するセミナーはこちら！ 1. 基本味 「甘味、塩味、酸味、苦味、うま味」の５味が... -
劣化食用油脂の毒性と食中毒：食用油脂の知識（その６）
【目次】 ▼さらに深く学ぶなら！「食品技術」に関するセミナーはこちら！ 1. 食用油脂の劣化 食用油脂は、光、熱、酸素の作用によ... -
オメガ-3系油脂とその酸化安定性：食用油脂の知識（その５）
【目次】 ▼さらに深く学ぶなら！「食品技術」に関するセミナーはこちら！ ◆ 「えごま油・あ... -
パーム油のはなし（その３）：食用油脂の知識（その４）パーム油に含まれる脂肪酸
【目次】 ▼さらに深く学ぶなら！「食品技術」に関するセミナーはこちら！ この連載では、食用油脂の知識を解説しています。今回は、パー... -
パーム油のはなし（その２）：食用油脂の知識（その３）
【目次】 ▼さらに深く学ぶなら！「食品技術」に関するセミナーはこちら！ この連載では、食用油脂の知識を解説... -
パーム油のはなし（その１）：食用油脂の知識（その２）
この連載では、食用油脂の知識を毎回、解説しています。前回の食用油の未来予想：食用油脂の知識（その１）に続いて今回は、パーム油のはなし（... -
食用油の未来予想：食用油脂の知識（その１）
【目次】 国内最多のものづくりに関するセミナー掲載中！ ものづくりドットコムでは、製造業に関するセミナーを常時2,00... -
争点 食品特許と官能評価:トマトジュース事件裁判（その2）
前回のその1に続いて、解説します。 【目次】 ▼さらに深く学ぶなら！「食品技術」に関するセミナーはこちら！ &n... -
課題 食品特許と官能評価:トマトジュース事件裁判（その1）
【目次】 ▼さらに深く学ぶなら！「食品技術」に関するセミナーはこちら！ 1. 食品... -
トランス脂肪酸とその現状
1. トランス脂肪酸とは 私たちが日頃から食する食用油脂は、基本的に3つの脂肪酸とグリセリン骨格からなる化学構造を有しています。その脂... -
劣化食用油脂の毒性と食中毒とは
1. 食用油脂劣化 食用油脂は、光、熱、酸素の作用により過酸化脂質を生じます。脂肪酸に二重結合を有する不飽和脂肪酸と酸素の反応によって過酸化... -
オメガ-3系油脂とその酸化安定性とは
1. ω-3(n-3)系油脂とは ω-3系油脂は主に、えごま油、あまに油、魚油です。最近では「オメガ3」と表すことが多いと思いますが、n-3...
