官能評価の基本的な考え方・具体的手法と データの統計解析方法セミナー

【官能評価】の実務・ノウハウを学ぶ！

【セミナーポイント】

■講師より
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

■受講対象者
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者
・官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方　など

■受講して得られる情報・知見
・官能評価の基礎、体系的知識
・官能評価の具体的な手順、方法　など

【講師】

跡部技術士事務所 技術士　 跡部 昌彦 先生

1959年：名古屋大学農学部食品工業化学科を卒業
同年：ポッカレモン(株)に入社　（その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更）
以降、清涼飲料水や粉末食品、調理済食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、感性科学研究のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年：味の科学研究所 所長　官能評価業務に注力
2013年：会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバッレジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年：研究開発本部 シニアマネージャー
2016年：ポッカサッポロフード＆ビバッレジ(株)を定年退職
2017年：ポッカサッポロフード＆ビバッレジ(株)研究開発本部研究企画部　技術顧問／跡部技術士事務所（食品コンサルタント）を開業
技術士（農業部門、総合技術監理部門）
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター　理事
一般社団法人おいしさの科学研究所　特別顧問

【セミナープログラム】

1.はじめに
　1-1 本セミナーのポイント
　1-2 自己紹介

2.官能評価の基本
　2-1 官能評価
　2-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
　2-3 分析型官能評価で大切なこと
　2-4 官能評価とISOとJIS

3.官能評価パネルの選定・育成
　3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
　3-2 官能評価パネルの区分け
　3-3 官能評価パネルに必要な要件
　3-4 官能能力試験に合格するための要件
　3-5 官能能力試験合格者へのパネル委託
　3-6 官能能力試験合格後の育成
　3-7 官能能力パネルの維持・管理
　3-8 社外パネルと社内パネル

4.分析型官能評価の進め方
　4-1 官能評価の目的の明確化
　4-2 官能評価パネルの選定
　4-3 官能評価法の選定
　4-4 官能評価試料の調整
　4-5 官能評価日時の設定
　4-6 官能評価の実施
　4-7 官能評価に及ぼす心理理的影響
　4-8 試料の提示技法
　4-9 共感覚

5.官能評価の環境
　5-1 官能評価室

6.分析型官能評価の手法「識別評価」
　6-1 ２点識別試験
　6-2 ３点識別試験
　6-3 １対２点識別試験
　6-4 その他の識別試験

7.分析型官能評価の手法「定量化・尺度法」
　7-1 定量化・尺度法
　7-2 評価事例

8.分析型官能評価の手法「特性プロファイル法」
　8-1 特性プロファイル法
　8-2 官能評価用語
　8-3 QDA法
　8-4 SD法
　8-5 TI法
　8-6 TDS法
　8-7 評価事例

9.データ解析
　9-1 官能評価データの解析で用いられる手法
　9-2 統計解析ソフト
　9-3 統計解析の基本
　9-4 記述統計学の初歩
　9-5 推計統計学の初歩

10.異臭検出
　10-1 異臭とオフフレーバー
　10-2 異臭識別試験
　10-3 評価事例

11.嗜好型官能評価
　11-1 嗜好型官能評価の進め方
　11-2 アンケート調査

12.官能評価の商品開発への活用

13.官能評価の裏付け
　13-1 官能評価の裏付けとは
　13-2 機器分析
　13-3 生体計測

14.おわりに
　14-1 官能評価を学ぶ難しさ
　14-2 日本官能評価学会
　14-3 官能評価の課題
　14-4 参考文献

15.質疑応答・名刺交換・個別相談など