官能評価の基本的な考え方・具体的手法と データの統計解析方法セミナー

【官能評価】の実務・ノウハウを学ぶ!


【セミナーポイント】


■講師より
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

■受講対象者
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者
・官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方 など

■受講して得られる情報・知見
・官能評価の基礎、体系的知識
・官能評価の具体的な手順、方法 など


【講師】


跡部技術士事務所 技術士  跡部 昌彦 先生


1959年:名古屋大学農学部食品工業化学科を卒業
同年:ポッカレモン(株)に入社 (その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更)
以降、清涼飲料水や粉末食品、調理済食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、感性科学研究のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年:味の科学研究所 所長 官能評価業務に注力
2013年:会社統合で、ポッカサッポロフード&ビバッレジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年:研究開発本部 シニアマネージャー
2016年:ポッカサッポロフード&ビバッレジ(株)を定年退職
2017年:ポッカサッポロフード&ビバッレジ(株)研究開発本部研究企画部 技術顧問/跡部技術士事務所(食品コンサルタント)を開業
技術士(農業部門、総合技術監理部門)
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 理事
一般社団法人おいしさの科学研究所 特別顧問


【セミナープログラム】


1.はじめに
 1-1 本セミナーのポイント
 1-2 自己紹介

2.官能評価の基本
 2-1 官能評価
 2-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
 2-3 分析型官能評価で大切なこと
 2-4 官能評価とISOとJIS

3.官能評価パネルの選定・育成
 3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
 3-2 官能評価パネルの区分け
 3-3 官能評価パネルに必要な要件
 3-4 官能能力試験に合格するための要件
 3-5 官能能力試験合格者へのパネル委託
 3-6 官能能力試験合格後の育成
 3-7 官能能力パネルの維持・管理
 3-8 社外パネルと社内パネル

4.分析型官能評価の進め方
 4-1 官能評価の目的の明確化
 4-2 官能評価パネルの選定
 4-3 官能評価法の選定
 4-4 官能評価試料の調整
 4-5 官能評価日時の設定
 4-6 官能評価の実施
 4-7 官能評価に及ぼす心理理的影響
 4-8 試料の提示技法
 4-9 共感覚

5.官能評価の環境
 5-1 官能評価室

6.分析型官能評価の手法「識別評価」
 6-1 2点識別試験
 6-2 3点識別試験
 6-3 1対2点識別試験
 6-4 その他の識別試験

7.分析型官能評価の手法「定量化・尺度法」
 7-1 定量化・尺度法
 7-2 評価事例

8.分析型官能評価の手法「特性プロファイル法」
 8-1 特性プロファイル法
 8-2 官能評価用語
 8-3 QDA法
 8-4 SD法
 8-5 TI法
 8-6 TDS法
 8-7 評価事例

9.データ解析
 9-1 官能評価データの解析で用いられる手法
 9-2 統計解析ソフト
 9-3 統計解析の基本
 9-4 記述統計学の初歩
 9-5 推計統計学の初歩

10.異臭検出
 10-1 異臭とオフフレーバー
 10-2 異臭識別試験
 10-3 評価事例

11.嗜好型官能評価
 11-1 嗜好型官能評価の進め方
 11-2 アンケート調査

12.官能評価の商品開発への活用

13.官能評価の裏付け
 13-1 官能評価の裏付けとは
 13-2 機器分析
 13-3 生体計測

14.おわりに
 14-1 官能評価を学ぶ難しさ
 14-2 日本官能評価学会
 14-3 官能評価の課題
 14-4 参考文献

15.質疑応答・名刺交換・個別相談など


※セミナーに申し込むにはものづくりドットコム会員登録が必要です

開催日時


10:00

受講料

46,440円(税込)/人

※本文中に提示された主催者の割引は申込後に適用されます

※銀行振込

開催場所

東京都

MAP

【港区】太陽化学(株)東京本社内 おいしさ科学館

【JR・モノレール】浜松町駅 【地下鉄】大門駅

主催者

キーワード

品質マネジメント総合

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