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官能評価の体系的知識と
Excelを用いた加速試験データ解析の実習付きで
食品期限設定の進め方について実践的に学ぶ
※本セミナーはZOOMを使ったLIVE配信セミナーです。会場での参加はございません。
セミナー趣旨
食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法(アレニウスの式)」の2つは詳しくお話します。
まずは官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価(官能検査)があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、体系的にお話します。
続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式の使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使いなどを実習します。
受講対象・レベル
- 食品企業などの研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者など
必要な予備知識
- 特に予備知識は必要ありません。基礎から解説いたします。
習得できる知識
- 食品期限設定(賞味期限)の方法
- 統計解析(記述統計)の基本
- アレニウス式による加速試験データの解析方法(Excel使用)
- 食品の官能評価の体系的知識
セミナープログラム
- はじめに
- 賞味期限設定の基本
- 食品の期限表示(消費期限、賞味期限)の概要
- 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
- 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
- 一般的な期限設定の方法
- 賞味期限設定での加速試験の考え方
- 賞味期限設定事例
- 官能評価の基本
- 官能評価
- 分析型官能評価と嗜好型官能評価
- 分析型官能評価の進め方
- 分析型官能評価パネルの選抜
- 分析型官能評価パネルの育成
- 分析型官能評価での注意点
- 官能評価に及ぼす心理的影響
- 分析型官能評価の手法
- 官能評価の環境
- 清涼飲料水での賞味期限設定の事例
- 清涼飲料水の定義と分類
- 試験データの評価方法の実際
官能検査(官能評価)
色調・物性検査
栄養成分含量検査
理化学検査
容器検査
微生物検査 - 試験データからの賞味期限の判定方法の実際
- アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
- アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
- 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介
- 【一部実習】 Excelを用いたデータ解析
- Excelの「分析ツール」の設定方法
- 統計解析ソフト
- 統計解析の基礎
- 散布図・相関分析
- 単回帰分析
- 重回帰分析
- 推測統計
- 【実習】 アレニウス式の使い方
- Excelを用いた実習
- おわりに
キーワード:食品,期限設定,官能評価,アレニウス,事例,WEB,セミナー,講演,講義,研修
セミナー講師
跡部技術士事務所 代表 跡部 昌彦 氏
技術士(農業部門・総合技術監理部門)
セミナー受講料
55,000円(税込、資料付)
■ セミナー主催者からの会員登録をしていただいた場合、1名で申込の場合49,500円、
2名同時申込の場合計55,000円(2人目無料:1名あたり27,500円)で受講できます。
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受講について
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- 開催前日までにお送りいたします。
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