においの見える化（官能評価とにおいセンサを含む機器分析の現状と将来動向）

セミナー趣旨

　においを見える化・定量化することは非常に難しい。
　その理由はGCMS等でにおいの構成成分とその量を求めることにより、一部の異臭・悪臭ではにおいを構成している成分数が少ないため、検出した成分からそのにおいの性質を説明できるが、それ以外の多くのにおいについては官能評価の結果を簡単には説明ができない。
　要因として、においは濃度の対数でにおいの強さが決まり、また成分ごとに嗅覚で感じることができる最低濃度が異なり、さらに複合臭（複数成分で構成されるにおい）の成分間の相乗効果などがあるためなどが挙げられる。
　この講演ではこれら一見複雑な現象を、科学的エビデンスをもとに説明し、においの不思議を解明し、対応する定量化方法を分かりやすく説明する。

習得できる知識

〇 複合臭の不思議の原因となっており、においを誤解しやすいにおいの本日8種を丁寧に解説。
〇 官能評価のばらつきを低減させるコツを解説します。
〇 機器分析の原理から一般的な操作方法、においに特化した前処理方法の実際を習得する。
〇 においセンサがなぜ今までまともに使われてこなかったのか？
　また、におい識別装置とにおいセンサの違い。においセンサ研究の最先端と今後の動向を習得できます。

セミナープログラム

　１． においのいくつかの形態
　　１） ガスとにおいの違いはどこにあるのか？
　　２） においの定量化の側面は3種ある
　　３） においには、原臭が存在しない？

　２． 嗅覚の検知メカニズムから見た複合臭の特長
　　１） 人の嗅覚メカニズムとはどうなっているのか？
　　２） 複合臭は、成分に分けてみないほうがよい？
　　　・ 飲料、お菓子、ワイン、お香
　　３） 嗅覚的ホワイトって何？
　　４） オミッション法ってどんな方法？
　　５） 嗅覚メカニズムから複合臭を考える
　　６） マスキング現象は複合臭の延長？
　　７） においの種類としての異臭、悪臭、香気、複合臭の違いはどこにあるのか？
　　８） においを分かりにくくしているにおいの本質8種とは？

　３． においの単位は？
　　１） におい物質濃度とそのにおいの強さの関係
　　２） においの強さの単位は？
　　　・ 臭気強度、臭気濃度、臭気指数　その定義
　　３） 検知閾値、認知閾値、弁別閾値って何のこと？
　　４） におい質の単位は決められるの？
　　　・ におい物質とにおいの種類
　　　・ フレーバーホイールとは？
　　　・ 官能によるにおい質の表現とQDA法
　　　・ 自動車ISOでのにおい質表現
　　　・ SD法とは
　　５） オルソネーザルナルなにおいとレトロネーザルアロマとは

　４． においの見える化方法
　　１） 官能評価と機器分析の使いわけ
　　２） 日本の悪臭防止法におけるにおいの強さ測定方法の変遷
　　　・ 悪臭22物質と三点比較式臭い袋法
　　　・ 海外のにおいの強さの決め方事例
　　３） 臭気指数表現で注意が必要なこと

　５． 官能評価法って実際どのようにするの？
　　１） 分析型官能評価と嗜好型官能評価に違い
　　２） 官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
　　　・ ２点比較と３点比較法
　　　・ SD法
　　　・ QDA法
　　　・ 順位法
　　　・ 建材、室内臭、自動車室内臭のにおい強度の決め方（ISO）
　　３） 評価パネルの選定方法
　　４） 装置を利用した官能評価
　　　・ 検知閾値の測定方法
　　　・ 弁別閾値の測定方法
　　　・ マスキングの定量化方法

　６． 機器分析の種類と特徴
　　１） 成分に分離する分析方法と分離しない分析方法
　　２） 成分に分離する分析（GC,GCMS）装置
　　　・ その原理
　　　・ におい嗅ぎGCが必要な理由
　　　・ 解析例
　　　・ 複合臭に対する成分分析のアプローチ
　　３） におい嗅ぎGC,GCMSとは？またその応用
　　　・ どういう装置？
　　　・ 強さを決める種類
　　　・ 注意点は？
　　　・ GCMSの出力からアロマクロマトグラムへの変換
　　　・ アプリケーションとしての癌臭分析
　　４） 複合臭を成分分析できっちり分析する
　　　・ ビールの香りを再現できるか？
　　　・ 2次元GCMSを利用する。
　　５） 成分分析に使われるサンプルの濃縮方法の種類と比較
　　　・ HS法とTD法
　　　・ 直接加熱、固相抽出
　　　・ SPME法
　　６） 複合臭・複合香における成分の単離・同定方法
　　　・ 蒸留法、抽出法、吸着法

　７． センサ方式
　　１） 複合臭分析に期待されるセンサ方式
　　２） １個のセンサを利用したにおいセンサとは？
　　　・ においセンサの種類
　　　・ においセンサ利用上の注意点
　　３）においセンサが実際の現場で使われない理由
　　４） におい識別装置
　　　・ 原理（嗅覚レセプターは400個近く必要か？）
　　　・ 装置の実際
　　　・ 解析方法と主な応用
　　　・ ユーザーモードのよるにおいの類似度評価
　　　・ スタンダードモードによる臭気指数相当値評価
　　　・ ユーザーモードを用いたおいしさ評価
　　　・ 繊維業界でISO化された測定方法
　　　・ マスキングを装置で評価
　　　・ 消費期限設定
　　５）においセンサの将来動向

　８． 快・不快度を調べるのあたって
　　１） 快・不快度のスケール
　　２） におい識別装置を用いた不快度連続測定の試み

　９． 臭気定量にむけて
　　１） 異臭分析システム（GCMS）の利用による異臭物質特定

　10. 複合臭に対する戦略的アプローチ

　【質疑応答】

キーワード：
におい,臭気,分析,消臭,講習,研修,セミナー

セミナー講師

(株)におい科学研究所 代表取締役 喜多 純一　氏　【元（株）島津製作所】

【経歴】
京都大学を卒業後、島津製作所にて、各種センサおよびにおい識別装置を含むにおい関連分析装置の開発に従事。
工学博士：九州大学大学院システム情報科学研究院
2022年に島津製作所を退職後、株式会社におい科学研究所を設立。

【主な受賞履歴】
におい識別装置FF-2A　(社)においかおり環境協会　平成18年度　技術賞
電気学会進歩賞受賞（におい識別装置）
希釈混合装置FDL-1　(社)においかおり環境協会　平成26年度　技術賞
長年におけるにおい識別装置の開発研究　(社)においかおり環境協会　平成26年度　学術賞
におい識別装置の開発および実用化への導入　（社）日本分析化学会　2022年度　技術功績賞
車室内環境技術部門委員会に多大なる貢献　（社）自動車技術会　2023年度　技術部門貢献賞

【所属学会】
においかおり環境学会
日本分析化学会
学会等の職務
においかおり環境学会　学会委員　2009年～2018年
においかおり環境協会　編集委員　2019年～現在
においかおり環境協会　理事　　　2021年～現在

【主な研究論文及び著書（レビュー）】
J.Kita, etal :Quantification of the MOS sensor based Electronic nose utilizing trap tube, Technical Digest of the 17th Sensor Symposium,m301 (2000)
島津評論第59巻第1･2号　p.77～85　(2002)
島津評論第64巻第1･2号　p.63～79　(2007)
アロマサイエンスシリーズ21〔6〕におい物質の特性と分析・評価　５章３　半導体センサ（２）
におい香り情報通信　第３章　12．におい測定装置　p.177～p.187
超五感センサの開発最前線　2.3.7　におい識別装置の開発　p.197～p.205
Sensor and Materials vol.26 no.3 2014 149-161
味嗅覚の化学　においセンサおよびにおい識別装置を用いた臭気対策　p.207。

セミナー受講料

55,000円（税込、資料付）
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