【中止】食品期限設定のための虐待試験・官能評価の進め方と期限延長【大阪開催】

セミナー趣旨

食品ロスが社会問題になっている今日、食品の賞味(消費)期限を見直す動きが活発になっている。また、HACCP制度化は期限見直しの好機でもある。期限の設定、期限を見直すにあたって押さえておくべき要点を解説する。
1.細菌検査…指標菌による腐敗
2.官能検査…５味と５基準臭の識別
3.流通・社会通念…1/3ルール、在庫管理とリスク管理

習得できる知識

・食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢
・細菌検査における指標検査と虐待試験
・期限設定で必要な官能検査を正しくするためのパネル選定、育成
　　※リワークを怖がらないで　廃棄の削減　
・期限の再設定

セミナープログラム

1. 食品期限設定に関わる業界の動向
　　・食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢
　　・SDGsについて
　　・期限設定の考え方
　　・品質劣化の指標
　　・消費期限延長技術の開発事例

2. 細菌検査の実施
　　・食品期限表示の設定のためのガイドライン
　　・指標菌検査の考え方(公定法)
　　・公定法のほころび
　　・虐待試験の手順
　　・保存検査計画と手順
　　・微生物の制御法

3. 官能検査の実施
　　・５味と５基準臭の識別
　　・パネリストの選定と育成
　　・官能評価基準と判定
　　・視覚基準について

4. 期限設定の実施
　　・腐敗・変敗・変質以外の期限設定要素
　　・在庫管理とリスク管理
　　・リワークという再利用 事例から学ぶリワーク

5. これからの食品企業に求められる品質管理
　　・慣習、業界の常識という非常識、１/３ルール
　　・機能しない品質管理の5パターン
　　・HACCPの制度化は見直しの好機

　【質疑応答・名刺交換】

セミナー講師

アサヒフーズ(株)　品質管理部長　猪野 祐二 氏
≪略歴≫
㈱すかいらーく　衛生センター勤務
㈱壱番屋　品質保証部　部長
ワタミ㈱　品質管理部　リーダー
㈱日本食品エコロジー研究所　検査部　次長
≪活動≫
NPO法人　食品安全ネットワーク　幹事
NPO法人　近畿HACCP実践研究会　理事
一般社団法人　神戸食品微生物科学協会　執行委員
きょうと信頼食品登録制度　検査員

セミナー受講料

49,500円（税込、資料付）
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