食品賞味期限の科学的根拠のある具体的設定手法とトラブル対応

セミナー趣旨

　賞味期限、消費期限を設定する際に、法的基準、業界基準を満たすように、設定する必要があることをご存知でしょうか？食品期限表示の設定のためのガイドラインが制定されました。従来の食品業界の経験と勘ではなく、今後は「科学的根拠のある」賞味期限・消費期限の設定を行う必要があります。
　今回の講演では「消費期限・消費期限の設定」の、科学的根拠の基礎と具体的事例の説明をわかりやすく解説します。「消費期限・賞味期限の設定」は、品質管理部署の課題ではなく、商品開発、原料調達、生産管理、品質管理、販売、労務管理など関係することから、経営全体からの最終判断が必要な重要な課題です。

習得できる知識

1 賞味期限・消費期限設定の現状
2 賞味期限・消費期限設定の科学的根拠手法
3 賞味期限・消費期限設定の具体的な設定方法
4 賞味期限・消費期限設定のメーカー各部署との関係
5 賞味期限・消費期限設定の食品業界の実態と今後の課題

セミナープログラム

１．はじめに
　   賞味期限・消費期限とは

２．賞味期限・消費期限設定ガイドライン
　2-1 背景と目的
　2-2 ガイドラインについて

３．賞味期限・消費期限設定の基本的な考え方
   3-1 食品の特性に配慮した客観的項目（指標）の設定
   3-2 官能試験
　3-3 微生物試験
　3-4 理化学試験
   3-5 食品の特性に応じた「安全係数」の設定
　3-6 特性が類似している食品に関する期限の設定
   3-7 流通温度帯

４．具体的な設定手法
   4-1 食品・飲料の種類別
　    -  缶詰
　　 -  レトルト食品
　　 -  清涼飲料
　　 -  炭酸飲料
　4-2 流通温度帯別
   　 -  室温（菓子、麺類、乾物、ハチミツ など）
    　-  冷蔵品（生菓子、ジャム、調味料 など）
    　-  冷凍品（野菜、総菜など）
　4-3 賞味期限の期間別
   　 -  消費期限（保管期間の短い製品、カット野菜など）
   　 -  賞味期限（保管期間の長い製品、乾パンなど）
   4-4 加速試験
   　 -  アレニウスの式について
    　-  加速試験について
    　-  安全係数について
　4-5 会社の規模別
  　  -  個人事業主（道の駅、生産者加工品など）の場合
       -  中小企業の場合
　    -  大企業の場合（各組織間での総合判断）の場合

５．トラブル（課題）対応
　 5-1 トラブルの原因と対策
　 5-2 社内各部署毎の課題と連携

６．世界の食品業界をとりまく潮流
 　6-1  フードロスと賞味期限・消費期限
 　6-2  SDGs と賞味期限・消費期限
 　6-3  輸出・輸入と賞味期限・消費期限

【質疑応答】

食品期限、賞味期限、消費期限、フード、開発、セミナー、研修、講習会

セミナー講師

コーライフ・クリエイツ(株)　代表取締役 社長　門田 直明 氏 【元 大塚食品(株)】

セミナー受講料

49,500円（税込、資料付）
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