食品賞味期限の科学的根拠のある具体的設定手法とトラブル対応

セミナー趣旨

　賞味期限、消費期限を設定する際に、法的基準、業界基準を満たすように、設定する必要があることをご存知でしょうか？
　食品期限表示の設定のためのガイドラインが制定されました。
　従来の食品業界の経験と勘ではなく、今後は「科学的根拠のある」賞味期限・消費期限の設定を行う必要があります。
　今回の講演では「消費期限・消費期限の設定」の、科学的根拠の基礎と具体的事例の説明をわかりやすく解説します。
　「消費期限・賞味期限の設定」は、品質管理部署の課題ではなく、商品開発、原料調達、生産管理、品質管理、販売、労務管理など関係することから、経営全体からの最終判断が必要な重要な課題です。

習得できる知識

1 賞味期限・消費期限設定の現状
2 賞味期限・消費期限設定の科学的根拠手法
3 賞味期限・消費期限設定の具体的な設定方法
4 賞味期限・消費期限設定のメーカー各部署との関係
5 賞味期限・消費期限設定の食品業界の実態と今後の課題

セミナープログラム

１．はじめに
　　 賞味期限・消費期限とは

　２．賞味期限・消費期限設定ガイドライン
　　2-1 背景と目的
　　2-2 ガイドラインについて

　３．賞味期限・消費期限設定の基本的な考え方
　 3-1 食品の特性に配慮した客観的項目（指標）の設定
　 3-2 官能試験
　　3-3 微生物試験
　　3-4 理化学試験
　 3-5 食品の特性に応じた「安全係数」の設定
　 3-6 特性が類似している食品に関する期限の設定
　3-7 流通温度帯

　４．具体的な設定手法
　 4-1 食品・飲料の種類別
　　　 - 缶詰
　　　 - レトルト食品
　　　 - 清涼飲料
　　 　 - 炭酸飲料
　　4-2 流通温度帯別
　　 　 - 室温（菓子、麺類、乾物、ハチミツ など）
　　 　- 冷蔵品（生菓子、ジャム、調味料 など）
　　 　- 冷凍品（野菜、総菜など）
　　4-3 賞味期限の期間別
　　 　 - 消費期限（保管期間の短い製品、カット野菜など）
　　 　 - 賞味期限（保管期間の長い製品、乾パンなど）
　4-4 加速試験
　　 　 - アレニウスの式について
　　 　- 加速試験について
　　 　- 安全係数について
　　4-5 会社の規模別
　　 - 個人事業主（道の駅、生産者加工品など）の場合
　　 - 中小企業の場合
　　 - 大企業の場合（各組織間での総合判断）の場合

　５．トラブル（課題）対応
　　 5-1 トラブルの原因と対策
　 5-2 社内各部署毎の課題と連携

　６．世界の食品業界をとりまく潮流
　　6-1 フードロスと賞味期限・消費期限
　　6-2 SDGs と賞味期限・消費期限
　　6-3 輸出・輸入と賞味期限・消費期限

　【質疑応答】

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セミナー講師

コーライフ・クリエイツ(株)　代表取締役 社長　門田 直明 氏 【元 大塚食品(株)】

【専門】
食品

【略歴】
1984年　九州大学 農学部　食糧化学工学科　食品分析学講座　卒業
1984年　大塚化学（株）食品研究所 入社　＊大塚製薬グループ
　　　　商品開発、国内外からの資材調達、海外事業に携わる
2003年　大塚食品（株）退職、独立、コーライフ・クリエイツ（株）設立、
国内外の中小企業から大手企業までの食品・飲料・健康食品の商品開発・
技術支援　＊累計 約５００社
2007年　高知県食料産業クラスター協議会　コーディネーター　
2009年　土佐フードビジネスクリエーター人材創出　講師
2009年　高知大学　客員教授

セミナー受講料

49,500円（税込、資料付）
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