野生酵母が切り拓く「発酵」の新たな魅力～産業用酵母の進化の道筋と野生酵母の新たな可能性～

セミナー趣旨

  「発酵」は先人たちが試行錯誤の上、獲得した人類の宝であり、彼らの叡智の結晶と言える。特に、出芽酵母はパンの発酵のみならず、清酒、ビール、ワインなど、多様な種類の醸造においてアルコール発酵を担う発酵産業におけるエース的存在であり、まさに「発酵の母」と言える。
  本セミナーでは、現在利用されているさまざまな産業用酵母の進化の道筋と自然界に生息する野生酵母を利用した発酵産業について解説する。

習得できる知識

・酒類のアルコール発酵の基礎
・産業用酵母の進化の道筋
・野生酵母の特徴
・野生酵母を用いた新たな発酵産業 

セミナープログラム

1. 酵母によるアルコール発酵
　1.1 酵母が醸すアルコール発酵の基礎
　1.2 酵母を用いた醸造技術（単発酵・単行複発酵・並行複発酵）
　1.3 世界の酒類
2. 産業用酵母と野生酵母
　2.1 酵母の遺伝的多様性
　2.2 産業用酵母の進化と機能の深化
　2.3 野生酵母の多様性とその発酵能力
3. 野生酵母を用いた産業利用
　3.1 野生酵母による清酒醸造
　3.2 野生酵母によるビール醸造
　3.3 自然発酵によるワイン醸造
＜質疑応答＞

＊途中、小休憩を挟みます。

セミナー講師

 岐阜大学 応用生物科学部 食農生命科学科 教授 博士（農学）　中川 智行 氏

■ご略歴
1993年 東京農業大学農学部農芸化学科 卒業 
1995年 東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻 博士前期課程 修了
1999年 京都大学大学院農学研究科農芸化学専攻 博士後期課程 修了 博士（農学）
1999年 東京農業大学生物産業学部食品科学科 助手
2001年 東京農業大学生物産業学部食品科学科 講師
2007年 岐阜大学応用生物科学部食品生命科学課程（現 応用生命科学課程） 准教授
2012年 岐阜大学応用生物科学部食品生命科学課程（現 応用生命科学課程） 教授 現在に至る

セミナー受講料

1名45,100円(税込（消費税10％）、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき34,100円
＊学校法人割引：学生、教員のご参加は受講料50％割引。

主催者

開催場所

受講について

• 配布資料はPDF等のデータで送付予定です。受取方法はメールでご案内致します。
  （開催1週前～前日までには送付致します）
  ※準備の都合上、開催1営業日前の12:00までにお申し込みをお願い致します。
  （土、日、祝日は営業日としてカウント致しません。）
• 受講にあたってこちらをご確認の上、お申し込みください。
• Zoomを使用したオンラインセミナーです
  →環境の確認についてこちらからご確認ください
• 申込み時に（見逃し視聴有り）を選択された方は、見逃し視聴が可能です
  →こちらをご確認ください