食品開発・品質管理に役立つ官能評価の基礎と実践
●味覚・嗅覚を中心とした分析型官能評価の理論と手法
●識別評価、定量化・尺度法、評価データの解析、異臭検出、嗜好型官能評価
受講可能な形式：【Live配信】or【アーカイブ配信】のみ
日時
【Live配信】 2026年2月26日（木） 10:00～17:00
【アーカイブ配信】 2026年3月13日（金）まで受付 ■視聴期間：3/13～3/27
セミナー趣旨
受講対象・レベル
１．各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者
２．食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方 など
習得できる知識
１．食品の官能評価の基本
２．食品の官能評価の進め方（分析型官能評価を中心に）
３．食品分野での官能評価の事例
４．官能評価の商品開発や品質管理への応用（食品分野）
セミナープログラム
①官能評価
②分析型官能評価と嗜好型官能評価
③分析型官能評価で大切なこと
２．分析型官能評価の流れ
①官能評価の手順
②官能評価の目的の明確化
③官能評価の進め方のポイント
３．分析型官能評価パネルの選定
①官能能力試験によるパネルの選抜
②官能評価パネルの区分け
③官能評価パネルに必要な要件
④社外パネルと社内パネル
４．分析型官能評価パネルの訓練・育成
①官能能力試験に合格するための訓練
②官能能力試験合格者へのパネル委託
③官能能力試験合格後の育成
④味覚・嗅覚トレー二ングキット
⑤官能能力パネルの維持・管理
５．分析型官能評価の実施ルール
①官能評価パネルの選定
②官能評価法の選定
③官能評価試料の調整
④官能評価日時の設定
⑤官能評価に及ぼす心理理的影響
⑥試料の提示技法
６．官能評価の環境
①官能評価室
７．分析型官能評価の手法「識別評価」
①２点識別試験
②３点識別試験
③１対２点識別試験
④その他の識別試験
⑤評価事例
８．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
①定量化・尺度法
②評価事例
９．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
①特性プロファイル法
②官能評価用語
③QDA法
④新しい官能評価法（TDS法、CATA法など）
⑤官能評価ソフト
⑥評価事例
１０．共感覚
①共感覚
１１．官能評価データの解析手法の紹介
①統計解析の基礎
②記述統計の概要
③推測統計の概要
④統計解析ソフト
１２．異臭検出
①異臭とオフフレーバー
②異臭識別試験
③評価事例
１３．嗜好型官能評価
①嗜好型官能評価の進め方
②アンケート調査
１４．官能評価の裏付け
①官能評価の裏付けとは
②機器分析
③生体計測
□質疑応答□
セミナー講師
跡部 昌彦 氏
公益社団法人日本技術士会 登録 食品技術士センター 副会長
大同大学 建築学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
1959年 ： ポッカレモン(株)に入社 （その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更）
以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 ： 味の科学研究所 所長
2013年 ： 会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年 ： 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 ： 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 ： 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）を開業
2018年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
セミナー受講料
55,000円 ( E-Mail案内登録価格 52,250円 )
定価：本体50,000円＋税5,000円
E-Mail案内登録価格：本体47,500円＋税4,750円
◆S&T会員登録とE-Mail案内登録特典について◆
2名で55,000円 (2名ともE-Mail案内登録必須／１名あたり定価半額の27,500円)
〈1名分無料適用条件〉
※2名様以上の申し込みは、全員のE-Mail案内登録が必須です。
※同一法人内(グループ会社でも可)による2名様以上の同時申込みのみ適用いたします。
※請求書（クレジットカード決済の場合は領収書）は代表者にS&T会員マイページにて発行します（PDF）。
※請求書および領収証は1名様ごとに発行可能です。
(申込みフォームの通信欄に「請求書１名ごと発行」と記入ください。)
※他の割引は併用できません。
テレワーク応援キャンペーン(1名受講)【オンライン配信セミナー受講限定】
1名申込みの場合：受講料 44,000円(E-Mail案内登録価格 42,020円)
定価：本体40,000円＋税4,000円
E-Mail案内登録価格：本体38,200円＋税3,820円
※１名様でオンライン配信セミナーを受講する場合、上記特別価格になります。
※他の割引は併用できません。
受講について
受講方法・接続確認はこちら（申込み前に必ずご確認ください）
＜配布資料＞
製本テキスト(開催日の4、5日前に発送予定)
※開催まで4営業日～前日にお申込みの場合、セミナー資料の到着が開講日に間に合わない可能性がありますこと、ご了承下さい。Zoom上ではスライド資料は表示されますので、セミナー視聴には差し支えございません。
※講義中の録音・撮影はご遠慮ください。
※開催日の概ね1週間前を目安に、最少催行人数に達していない場合、セミナーを中止することがございます。
受講料
55,000円（税込）/人
関連セミナー
もっと見る
関連教材
もっと見る
関連記事
もっと見る-
感性工学とは？人間工学との違いや商品の例を交えてわかりやすくご紹介！
感性工学は、私たち人間の感覚や感情を科学的に分析し、それを基にして製品やサービスをデザイン・設計する技術分野です。近年、技術の進化と人々の価値観の多様... -
官能検査の基礎【連載記事紹介】
官能検査の基礎が無料でお読みいただけます！ ◆ 官能を使い、モノを検査し評価する官能検査 官能とは｢感覚器官の働き...
