食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法

セミナー趣旨

食品工場でさけては通れない、異物混入などのクレームの防止策、従業員教育に関して、実例を元に細かく解説します。
従業員教育に直ぐに使える内容を説明します。
質問事項は事前に受け付け、すべて具体的に回答を行います。

セミナープログラム

　●食品工場の原理原則 
　　１．食品工場とは
　　２．安心と安全
　　３．求められている透明性
　　４．基準として定めるべき項目
　　５．危害として押さえるべき項目
　●品質管理基準の策定 
　　１．目的
　　２．範囲
　　３．材料管理
　　４．施設、設備
　　５．製造管理
　　６．説備の清掃、洗浄方法
　　７．ペストコントロール
　　８．個人衛生
　　９．配送管理
　　10．表示管理
　　11．従業員の教育訓練
　　12．食品検査
　　13．商品回収、クレーム処理 
　　14．規定マニュアル集
　　15．帳票管理
　　16．経理上の管理
　●金属等の異物クレームを防ぐために　～方針の確認
　　・異物に関する目標値の考え方
　　・作業場の衛生区分について
　　・設備備品等問題点の把握について
　　・クレーム発生から再発防止策について
　　・金属検出器の教育マニュアルについて
　　・具体的な確認事項について
　　・工事関係者などの服装規定
　　・工事を行った時の点検表
　　・作業場の洗浄マニュアルはあるか
　　・空調設備の洗浄マニュアルはあるか
　　・包装資材の持ち込みのルールはあるか
　　・クレーム発生からの再発防止までの記録があるか
　　・金属検出器の教育を行って居るか
　　・金属検出器で排除したものの取り扱いは定められているか
　　・再生、リワーク品の管理が出来ているか
　　・整理ができているか：不要物が作業場に無いか
　　・整頓ができているか：定位置管理が出来ているか
　　・清掃状態は良いか：作業場の清掃計画があり実施されているか
　　・金属検出器の始業点検を行って居るか
　　・製品をカットする刃物の点検が行われて居るか
　　・製品をカットする刃物は欠けていないか
　　・ビス抜けの箇所などの点検方法
　　・コールセンターが設置されているか
　●飛翔昆虫等のクレームを防ぐために
　　・構造上の考え方
　　・モニタリングの考え方
　　・具体的な防止法
　●毛髪混入クレームを防ぐために
　　・毛髪混入防止の基本的考え方
　　・誰でも出来る仕組みを作り上げるためには
　　・明確なルールを作り上げる必要性
　　・個人衛生の考え方
　　・服装規定について
　　・制服の管理について
　　・ロッカーの管理について
　　・工場への入場方法
　　・作業中の管理について
　　・休憩時の管理について
　　・外部からの異物の持ち込みについて
　　・毛髪に間違えられる異物について
　　・従業員教育の重要性
　　・食品工場は誰のものか

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セミナー講師

食品安全教育研究所　代表　河岸宏和　氏

【ご略歴】
　1958年１月北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。
　これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、餃子・
　シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、玉子加工品工場、配送流通
　センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。
　　ホームページ　「食品工場の工場長の仕事とは」主催
　　　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyou1.htm　
　　メールマガジン　「食品工場の工場長の仕事」を発行中
　　　http://www.mag2.com/m/0000100977.html
【著　書】　
　『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』
　　　（株）アスキー・メディアワークス
　『ビジュアル図解　食品工場の点検と監査 』　同文舘出版
　『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版　　　　　　　　　　
　『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
　『図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ～くわかる本』
　『食品販売の衛生と危機管理がよ～くわかる本』　秀和システム

セミナー受講料

49,500円（税込、資料付）
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　 2名同時申込の場合計49,500円（2人目無料：1名あたり24,750円）で受講できます。
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　  今回の受講料から会員価格を適用いたします。）
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