基礎から学ぶ発酵技術 ～発酵微生物の育種、発酵プロセスの設計、管理とスケールアップ等～

セミナー趣旨

  発酵とは微生物を利用して有益な物質を生産する技術であり、食品、医薬品、化成品、エネルギー等の多くの分野に活用されています。この技術の深化に必要な生物学的並びに工学的な知見として本セミナーでは、①微生物が取り込んだ栄養素を目的とする産物に変換するまでの生化学反応、②優良微生物の選別・育種と能力の維持管理、③発酵プロセスの組み立てとプロセス管理、④後処理工程と製品化、⑤スケールアップの進め方について学んでいただきます。また、微生物の知的財産管理や盗難・流出に対する対策についても演者の経験談を含めて解りやすく説明します。

受講対象・レベル

・発酵に興味がある技術者・管理者
・発酵プロセス管理に課題を有する工場技術者
・発酵プロセスの導入や改善を担当する開発技術者

必要な予備知識

■本テーマ関連法規・ガイドラインなど
・生物多様性条約
・カルタヘナ法
・特許法

習得できる知識

・発酵技術の重要ポイント理解
・微生物の育種並びに維持管理の手法
・発酵プロセス管理における注意点の把握
・スケールアップの進め方

セミナープログラム

１．微生物の種類と生体反応
　1-1.微生物の種類と特徴（原核生物、真核生物）
　1-2.細胞の構造と形質発現（オルガネラ、遺伝子、転写、翻訳、蛋白合成、分泌）
　1-3.生体反応とエネルギー（解糖系、クエン酸回路、電子伝達系、ATP、光合成）
　1-4.発酵プロセスの例（アルコール、有機酸、アミノ酸、化成品等）
２．有用微生物の選別と育種
　2-1.微生物の選別（スクリーニング、生物多様性条約、菌株保存施設）
　2-2.優良株の育種（突然変異、交雑、遺伝子導入、代謝工学、カルタヘナ法）
　2-3.有用微生物の維持管理（マスター／ワーキングセルバンク、植継ぎ管理）
　2-4.特許管理（国内出願、国際出願、微生物の寄託、権利の維持）
　2-5.自社株の特定と盗難・漏出対策（ゲノム解析とマルチローカス遺伝子）
３．発酵プロセスの組立て
　3-1.エネルギー源（糖、脂肪酸、蛋白質、光、その他）
　3-2.窒素源（アンモニア、尿素、ペプトン、蛋白質）
　3-3.その他の栄養素（ビタミン、ミネラル、エキス類、農産物残渣）
　3-4.培養管理の実態（培地殺菌、植菌量、菌体濃度、残糖、pH、DO、プロダクト類）
４．後処理工程と製品化
　4-1.菌体回収または除菌（連続遠心分離、膜分離、網・篩）
　4-2.抽出、濃縮および精製（細胞破砕、抽出、分画、濃縮、クロマト分離）
　4-3.乾燥と製品化（噴霧乾燥、凍結乾燥、流動乾燥、ドラム乾燥等）
５．スケールアップ
　5-1.培養のスケール（フラスコ、ジャー、大型タンク）
　5-2.溶存酸素の制御（通気量、撹拌速度、DO管理）
　5-3.回分培養、流加培養、連続培養
　5-4.スケールアップにおける指標と注意点
＜終了後、質疑応答＞

■講演中のキーワード
有用微生物、育種、代謝工学、発酵プロセス、スケールアップ

セミナー講師

 藤井 幹夫 先生   藤井技術士事務所 代表 博士(工学)
 技術士（生物工学部門）

■ご経歴
1983年　大阪大学大学院工学研究科博士後期課程修了
1983年　旭化成工業株式会社（開発課）
1991年　同（研究所）
1999年　日本たばこ産業株式会社食品事業部（R&D）
2008年　亀田製菓株式会社（研究所）
2017年　株式会社サンアクティス（技術部長）
2020年　藤井技術士事務所開設
■ご専門および得意な分野・研究
枯草菌、コリネ菌、乳酸菌、酵母の育種、アミノ酸発酵
機能性食品研究（糖、タンパク質、乳酸菌、生理活性物質）
特許管理、ISO9001、HACCP、各種技術調査
■本テーマ関連学協会でのご活動
日本農芸化学会会員
日本技術士会会員
食品技術士センター会員
株式会社IBLC顧問

セミナー受講料

【オンラインセミナー（見逃し視聴なし）】：1名41,800円(税込（消費税10％）、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき30,800円

【オンラインセミナー（見逃し視聴あり）】：1名47,300円(税込（消費税10％）、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき36,300円

＊学校法人割引；学生、教員のご参加は受講料50％割引。

受講について

※本講座は、お手許のPCやタブレット等で受講できるオンラインセミナーです。

配布資料・講師への質問等について

• 配布資料はPDF等のデータで送付予定です。受取方法はメールでご案内致します。
  （開催1週前～前日までには送付致します）。
  ※準備の都合上、開催1営業日前の12:00までにお申し込みをお願い致します。
  （土、日、祝日は営業日としてカウント致しません。）
• 当日、可能な範囲で質疑応答も対応致します。
  （全ての質問にお答えできない可能性もございますので、予めご容赦ください。）
• 本講座で使用する資料や配信動画は著作物であり、
  無断での録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売等を禁止致します。

下記ご確認の上、お申込み下さい

• PCもしくはタブレット・スマートフォンとネットワーク環境をご準備下さい。
• ご受講にあたり、環境の確認をお願いしております（20Mbbs以上の回線をご用意下さい）。
  各ご利用ツール別の動作確認の上、お申し込み下さい。
• 開催が近くなりましたら、当日の流れ及び視聴用のURL等をメールにてご連絡致します。

Zoomを使用したオンラインセミナーとなります

• ご受講にあたり、環境の確認をお願いしております。
  お手数ですが下記公式サイトからZoomが問題なく使えるかどうか、ご確認下さい。
  → 確認はこちら
  ※Skype／Teams／LINEなど別のミーティングアプリが起動していると、Zoomでカメラ・マイクが使えない事があります。お手数ですがこれらのツールはいったん閉じてお試し下さい。
• Zoomアプリのインストール、Zoomへのサインアップをせずブラウザからの参加も可能です。
  ※一部のブラウザは音声（音声参加ができない）が聞こえない場合があります。
  　必ずテストサイトからチェック下さい。
  　対応ブラウザーについて(公式) ;
  　「コンピューターのオーディオに参加」に対応してないものは音声が聞こえません。

申込み時に（見逃し視聴有り）を選択された方は、見逃し視聴が可能です

• 開催5営業日以内に録画動画の配信を行います（一部、編集加工します）。
• 視聴可能期間は配信開始から1週間です。
  セミナーを復習したい方、当日の受講が難しい方、期間内であれば動画を何度も視聴できます。
  尚、閲覧用のURLはメールにてご連絡致します。
  ※万一、見逃し視聴の提供ができなくなった場合、
  （見逃し視聴有り）の方の受講料は（見逃し視聴無し）の受講料に準じますので、ご了承下さい。
  →こちらから問題なく視聴できるかご確認下さい（テスト視聴動画へ）パスワード「123456」