におい分析：超入門セミナー ～基礎知識から評価・改善のアプローチ手順まで～

セミナー趣旨

○講座のねらい
・におい評価・改善の基本的なアプローチ手順の習得
・評価法の学習
 （官能評価、成分分析機器による評価、におい識別装置による評価、及びその相関と併用の際の留意点と使い分け）
・におい成分の抽出・特定法の基礎知識習得
・複合臭・複合香評価で知っておきたいこととその分析・評価ノウハウ

受講対象・レベル

・においを定量的に評価したいと考えておられる方。
・においについて官能評価はされているが、もう少し官能評価を信頼性のあるものにしたいとお考えの方。
・においの成分分析（GCやGCMS、におい嗅ぎGC）などを行っているが、今一つすっきりとして結果が得られず
   何が原因なのかを検討されたい方。
・においは、人でも簡単に評価できるのに、なぜ、人工的にはうまく評価できないのか不思議に思っておられる方。
・長年、においに対しての問題は抱えているが、ずっと迷宮入りになっている課題を抱えている方。
・納入先から風味やおいしさの定量化を要請されているが、どのように行っていけばよいか調査されている方。

習得できる知識

・においの定量化方法の歴史、種類、それぞれの方法の特長と欠点。
・官能評価の種類と、官能評価がばらつく原因とその対策。
・におい分析における成分分析の位置づけと、さらににおい定量化にむけて考慮したい項目。
・においが、定量化されにくい要因とその克服方法。
・においの強さの表現方法。
・においの種類とその表現。においの質とは？
・人がにおいを感じる仕組。
・においに原臭が存在しない問題。
・順応とは。
・におい評価方法の基準（ISO）
・異臭と悪臭と香り、どう違うのか？
・におい問題が、迷宮入りになりやすい原因とその対応策。
・風味やおいしさを定量化するのはどのように考えていけばよいのか？

セミナープログラム

１．においとは何か？
　１）ガス分析と、におい分析の違い
　２）においの3つの側面
　３）五感の相互作用
　４）においには原臭が存在しない問題
２．人がにおいを検出している仕組
　１）鼻の構造と嗅覚レセプタ
　２）嗅覚レセプタとにおい物質の応答
３．複合臭が引き起こす不思議な現象
　１）身近に複合臭が実感できるいくつかの例
　　　―飲料、お菓子、ワイン、お香等―
　２）嗅覚的ホワイトとは、
　３）オミッション法とは
　４）におい成分の相互作用や相乗・相殺効果
　５）不思議な現象の原因推定
　６）原因推定の根拠
　７）マスキング現象
　　　・順応とは
　８）異臭、悪臭、香気の違い
４．においの単位
　１）におい物質の濃度とにおいの強さの関係
　　　・ウエーバーヘフナーの法則
　２）臭気濃度と臭気指数
　　　・臭気強度とはどう違うのか？また計算方法。
　３）検知閾値、認知閾値、弁別閾値とは？
　４）におい質の尺度とは？
　　　・におい物質の数とにおいの種類
　　　・フレーバーホイールとは
　　　・官能評価のISO法であるQDA法によるにおい質の表現
　　　・自動車部品のISOでのにおい質表現
　　　・SD法によるにおい質表現
　　　・オルソネーザルアロマとレトロネーザルアロマ
５．においの定量化方法
　１）官能評価と機器分析の使い分け
　　　―においの原因特定・定量化へのアプローチ―
　２）日本の悪臭防止法における測定方法の変遷
　　　・悪臭22物質測定
　　　・臭気指数測定（三点比較式臭袋法）
　３）海外のにおいの強さの決め方
　　　・オルファクトメトリー法とは
　　　・ISO法（建材、室内）
　　　・臭気指数表現で注意が必要なこと。
６．官能評価法
　１）分析型官能評価と嗜好型官能評価
　２）官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
　　　・２点比較法、１、２点比較法、３点比較法
　　　・２点比較の例としてのにおい強度基準
　　　・SD法
　　　・QDA法の手順、解析
　　　・順位法とその例
　　　・自動車部品のにおいの強さの決め方。ISO
　　　・パネルの選定方法
　　　・嗅覚感度を測定する方法
　３）装置を用いた官能評価
　　　・検知閾値の測定方法
　　　・弁別閾値の測定方法
　　　・マスキングの定量化方法
　　　・嗅ぎ方の違いによる誤差を低減する方法
７．機器分析の種類と特徴
　１）成分分析（GC、GCMS）装置
　　　・その原理
　　　・におい嗅ぎGCが必要な理由
　　　・GCMS分析の解析例
　　　・複合臭に対する成分分析のアプローチの注意点
　　　・におい嗅ぎGC、GCMSでの注意点
　　　・GCMSのクロマトグラムからアロマクロマトグラムへの変換
　　　・におい嗅ぎGC、GCMS測定例
　　　・におい嗅ぎGC、GCMSでのにおいの決め方
　　　・におい嗅ぎGC、GCMSの応用としての癌臭分析
　　　・複合臭を成分分析できっちり分析を行う。
　　　・２DGCMSで分析する
　２）機器分析のサンプリング方法（濃縮方法）
　　　・ヘッドスペース測定
　　　・捕集管による加熱脱着
　　　・捕集管へのサンプリング方法
　　　・捕集管の種類
　　　・ダイレクト加熱法
　　　・モノトラップ法
　　　・SPME法
　３）においの単離精製方法
　　　・複合臭・複合香における成分の単離・同定方法
　　　・沸点、吸着剤、蒸留、抽出
８．センサ方式
　１）複合臭分析に期待されるセンサ方式
　２）１個のセンサを利用したにおいセンサとは？
　　　・においセンサの種類
　　　・においセンサ利用上の注意点
　３）におい識別装置
　　　・原理（嗅覚レセプターは400個近く必要か？）
　　　・装置の実際
　　　・解析方法と主な応用
　　　　　ユーザーモードのよるにおいの類似度評価
　　　　　スタンダードモードによる臭気指数相当値評価
　　　　　ユーザーモードを用いたおいしさ評価
　　　　　繊維業界でISO化された測定方法
　　　　　マスキングを装置で評価
　　　　　消費期限設定
９．快・不快度を調べるにあたって
　１）快・不快度のスケール
　２）におい識別装置を用いた不快度連続測定の試み
10．臭気定量にむけて
　　―異臭分析システム（GCMS）の利用による異臭物質特定―
11．複合臭に対する最近のアプローチ
＜質疑応答＞

セミナー講師

 喜多 純一 先生   （株）におい科学研究所 代表取締役 博士（工学）臭気判定士

■講師紹介
1981年   京都大学工学部化学工学科卒業後 （株）島津製作所入社。
　　　　  中央研究所に配属後、主任研究員、分析計測事業部との兼務を経て分析計測事業部マネージャー。
2020年より （株）島津製作所 シニアエキスパート。2022年退職
2022年より   におい科学研究所 代表取締役
2002年～2011年  大阪電気通信大学大学院客員教授を兼務．
2014年  九州大学大学院システム情報科学研究院にて博士（工学）を取得
2009年より  2019年まで、においかおり環境協会学会委員
2019年より  同協会学会誌副編集長
2021年より  理事を兼務
2007年  においかおり環境協会技術賞
2011年  電気学会進歩賞
2014年  におい環境協会技術賞および学術賞受賞
2022年度  日本分析化学会 技術功績賞受賞

セミナー受講料

1名47,300円(税込（消費税10％）、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき36,300円
＊学校法人割引；学生、教員のご参加は受講料50％割引。

受講について

※本講座は、お手許のPCやタブレット等で受講できるオンラインセミナーです。

配布資料・講師への質問等について

• 配布資料は、印刷物を郵送で送付致します。
  お申込の際はお受け取り可能な住所をご記入ください。
  お申込みは4営業日前までを推奨します。
  それ以降でもお申込みはお受けしておりますが（開催1営業日前の12:00まで）、
  テキスト到着がセミナー後になる可能性がございます。
• 当日、可能な範囲で質疑応答も対応致します。
  （全ての質問にお答えできない可能性もございますので、予めご容赦ください。）
• 本講座で使用する資料や配信動画は著作物であり、
  無断での録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売等を禁止致します。

下記ご確認の上、お申込み下さい

• PCもしくはタブレット・スマートフォンとネットワーク環境をご準備下さい。
• ご受講にあたり、環境の確認をお願いしております（20Mbbs以上の回線をご用意下さい）。
  各ご利用ツール別の動作確認の上、お申し込み下さい。
• 開催が近くなりましたら、当日の流れ及び視聴用のURL等をメールにてご連絡致します。

Zoomを使用したオンラインセミナーとなります

• ご受講にあたり、環境の確認をお願いしております。
  お手数ですが下記公式サイトからZoomが問題なく使えるかどうか、ご確認下さい。
  → 確認はこちら
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