日持向上剤の使用法と賞味期限設定と試験の進め方【Live配信セミナー】

セミナープログラム

【10:30～12:45】 休憩15分を含む

【第１部】 食品ロス時代の食品期限設定と保存(加速)試験法 及び期限延長の具体的成功事例

山﨑技術士事務所　所長　山﨑勝利　氏

【講座主旨】
HACCＰが義務化となり、食品安全が第一に求められています。賞味期限を設定する試験方法、アレニウス式による品質の劣化速評価・要因対策、数値化、品質の許容基準および保存試験方法等、科学的根拠に基づく設定手法をわかりやすく解説し、更に、各種食品の期限延長の具体的成功事例を紹介します。

【講演内容】

1. 賞味期限設定の基本的考え方
   1. 消費期限と賞味期限の違い
   2. 科学的根拠に基づく試験方法
   3. 具体的な保存試験と設定ポント
2. 加速（虐待）試験の進め方
   1. アレニウス式による加速試験
   2. 劣化要因と加速試験の解析方法
   3. 品質劣化の解決策
3. 賞味期限の期限延長成功事例
   1. 微生物の制御と試験
   2. 食品業界の成功技術と事例
   3. 業界の期限設定基準
   4. 社内の官能検査員の選定法

【質疑応答】

【13:45～16:00】 休憩15分を含む

【第２部】 食品ロス削減に貢献する保存料・日持向上剤のメカニズムとその有用性

三栄源エフ・エフ・アイ(株)　第一事業部　食品保存技術研究室　担当課長　佐藤　浩之　氏

【講座主旨】
保存料・日持向上剤を利用した食品の賞味期限、消費期限の延長は、食品ロス対策として多くの食品メーカーで取組んでいます。一方で、その選択や使用方法を誤ると食品の風味を損なうこともあります。本講演では、おいしく、日持する商品開発の助力となるよう、保存料・日持向上剤の特徴やその使い方について紹介致します。

【講演内容】

1. 食品の変敗防止の基礎
   1. 微生物制御の重要性
   2. 食品で問題となる微生物
   3. 微生物の制御方法
2. 微生物制御に用いられる保存料・日持ち向上剤
   1. 保存料・日持向上剤とは
   2. 保存料・日持ち向上剤の特徴と抗菌メカニズム
   3. 保存料・日持ち向上剤の効果的な使用方法
3. 保存料・日持向上剤を活用した商品設計
   1. ハードルテクノロジーの応用
   2. 予測微生物学とその活用

【質疑応答】

セミナー講師

【第１部】山郫技術士事務所　所長　技術士 (農業部門―農芸化学)　山﨑 勝利　氏
【第２部】三栄源エフ・エフ・アイ(株)　第一事業部　食品保存技術研究室　担当課長　佐藤 浩之　氏

セミナー受講料

1名につき55,000円（税込・資料付）
〔1社2名以上同時申込の場合1名につき49,500円（税込）〕

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