基礎から学ぶ凍結乾燥（フリーズドライ）技術 ―現象を理解することで製品開発や品質向上・トラブル対策に活かす―＜東京オンサイト（対面）開催＞

セミナー趣旨

  凍結乾燥は原理的に最も高品質な乾燥物を得ることが可能な乾燥技術であり、微生物や酵素などの生物材料から食品に至るまで、様々な材料に利用されています。
  しかし、幾つかの材料は凍結乾燥過程で発生する様々なストレスによって、品質（機能）低下することがあります。また、凍結乾燥条件によっては乾燥物がコラプス（収縮）し、乾燥が滞る、水戻りや見栄えが悪くなるといった問題が発生することもあります。こうした問題の解決には凍結乾燥過程で材料（食品、酵素、微生物）中に起こる様々な現象（氷結晶の生成、凍結濃縮、浸透圧脱水、ガラス化、水和構造の破壊など）の理解が重要といえます。このことは、乾燥効率の改善や品質設計の検討においても同じです。
  本講座では凍結乾燥が関わる製品の品質改善並びに開発に必要な基礎と事例を皆様にご理解頂きたいと考えております。

受講対象・レベル

本テーマに興味のある方なら、どなたでも受講可能です。

必要な予備知識

特にありません。基礎からお話し致します。

習得できる知識

・凍結および乾燥の基礎知識
・凍結乾燥のノウハウ
・ガラス転移
・凍結乾燥耐性の低い材料（酵素、微生物など）への対策
・コラプスし易い材料への対策
・凍結乾燥後の品質低下への対策
   など

セミナープログラム

１．凍結乾燥の基礎
　1）（真空）凍結乾燥とは
　　・凍結乾燥の原理と特徴（メリット・デメリット）
　　・凍結乾燥の工程、装置、課題の概要
　2）凍結の基礎
　　・凍結条件と氷結晶
　　・凍結濃縮による共晶およびガラス転移とコラプス
　　・レオロジー特性とコラプス
　3）乾燥の基礎
　　・一次乾燥、二次乾燥とガラス転移
　　・水分活性と水分収着
　　・コラプスの分類、粉末の固着、結晶析出への対策
２．食品の凍結乾燥
　1）凍結乾燥の事例紹介
　2）食品における凍結乾燥効率の向上とコラプス抑制
　　・凍結濃縮ガラス転移温度とコラプス
　　・溶液の固化によるコラプス抑制
　　・凍結乾燥粉末のガラス転移温度と固着抑制
３．酵素の凍結乾燥
　1）凍結乾燥の事例紹介
　2）凍結および凍結乾燥酵素の活性低下の抑制
　　・凍結および乾燥保護メカニズム
　　・初期濃度、バッファー、保護剤による効果
４．微生物の凍結乾燥
　1）モデル細胞（リポソーム）の凍結および乾燥に関する研究紹介
　2）細胞の凍結および乾燥に関する研究紹介
　3）乳酸菌の凍結および乾燥に関する研究紹介
　　・保護剤の影響
　　・保存条件の影響
　　・コラプスへの影響
５．その他
　1）Q&A

※途中、お昼休みと小休憩を挟みます。

※休憩中、セミナー終了後などに個別相談・講師との名刺交換が可能です。

■受講者の声
・凍結乾燥とそれに関わる技術について頭の中が整理され、理解が深まったように思います。
・まったくの無知だったので一つ一つ理解しながらついていくのが大変ではありましたが、
　内容が興味深いものばかりで有意義なものとなりました。
・基礎の部分がおおむね理解でき、よかったです。
・今まで勘違いしていたことがわかったり、大変有意義なセミナーでした。ありがとうございました。
・非常に面白かったです。今後の商品開発などに役立てられると思います。
・質問にも丁寧に答えて頂き腹落ち致しました。

セミナー講師

 川井 清司 先生   広島大学 大学院 統合生命科学研究科 教授　

■講師紹介
2005年3月25日 東京水産大学 大学院水産学研究科 博士後期課程 修了
2005年4月1日 （独）食品総合研究所 食品工学領域 JSPS特別研究員（PD）
2007年4月1日　東京工科大学 バイオニクス学部 助教
2008年3月1日　広島大学 大学院生物圏科学研究科 講師
2013年4月1日　広島大学 大学院生物圏科学研究科 准教授
2019年4月1日　広島大学 大学院統合生命科学研究科 准教授
2020年4月1日　広島大学 大学院統合生命科学研究科 教授
現在に至る

セミナー受講料

1名47,300円(税込（消費税10％）、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき36,300円
＊学校法人割引；学生、教員のご参加は受講料50％割引。

受講について

• 感染拡大防止対策にご協力下さい。
• セミナー会場での現金支払いを休止しております。
• 新型コロナウイルスの感染防止の一環として当面の間、昼食の提供サービスは中止させて頂きます。
• 配布資料は、当日セミナー会場でのお渡しとなります。
• 希望者は講師との名刺交換が可能です。
• 録音・録画行為は固くお断り致します。
• 講義中の携帯電話の使用はご遠慮下さい。
• 講義中のパソコン使用は、講義の支障や他の方の迷惑となる場合がありますので、極力お控え下さい。
  場合により、使用をお断りすることがございますので、予めご了承下さい。(＊PC実習講座を除きます。)