【大阪開催】食品工場における経営者・製造管理・品質保証担当者のためのフードディフェンス対策〜意図的な異物混入を防止するための効果的手法と取り組み〜

セミナー趣旨

　冷凍食品への農薬混入事件や、世界に多発するテロへの警戒から、食品への
テロ対策「フードディフェンス」が注目されました。アメリカでは米国食品安全強化法（FSMA）にて
フードディフェンスが義務付けられ、さらにFSSC22000でも要求事項に含まれるなど、
フードディフェンスへの取り組みはあたりまえの状況になりつつあります。
その一方、フードディフェンスを構築する要素は多岐にわたっており、
その全てを実施することは困難との印象を持つ事業者も多いことと思います。
　本セミナーではフードディフェンスのための、方針作成から脆弱性評価、計画作成までの
考え方と手法を紹介いたします。企業規模に関わらず実施可能なフードディフェンスとして、
全ての食品関係事業者のお役に立つものと思います。

習得できる知識

・フードディフェンス計画の構成要素の理解
・脆弱性評価の手法
・ハード設計と管理システム設計の考え方

セミナープログラム

1. フードディフェンスの概念(考え方)
   1. フードディフェンスを取り巻く状況
   2. フードセーフティ(食品安全)との比較
   3. フードディフェンスを構成する要素
   4. 食品製造工場に求められることとは
2. フードディフェンスを理解するためのヒントとしての「犯罪学」
   1. フードディフェンスへ犯罪機会論を導入するメリット
   2. 犯罪学（防犯)の歴史と犯罪機会論（防犯理論)
   3. 犯罪機会論を基盤とするフードディフェンス方針の策定
3. フードディフェンス計画作成手法の紹介
   1. 「ギャップ調査では対策の優先付けができない」問題を解決する
   2. 脆弱性評価の具体的手法
   3. ハード設計の考え方
   4. 教育訓練、管理システム設計の考え方
4. 質疑応答

セミナー講師

認定NPO法人バイオメディカルサイエンス研究会 参与  江藤 諮 先生

■経歴
1981年　島根大学農学部卒業
　　　　 イカリ消毒株式会社入社
1999年　CLT（クリンライフテクノロジー）研究所所長　食品衛生コンサルティングを担当
2005年　取締役 技術統括部長、品質保証室長
2008年　常務取締役
2016年　一般財団法人 環境文化創造研究所 常任理事
2018年　同　研究所　退任
2018年　バリデーター株式会社　取締役
2012年〜　一般社団法人 日本除菌脱臭サービス協会 代表理事
2014年〜2016年　日本獣医生命科学大学　非常勤講師　食品科学科「工場衛生学」
2016年〜　認定NPO法人　バイオメディカルサイエンス研究会 参与

■専門および得意な分野・研究
衛生管理全般

■本テーマ関連学協会での活動
・バイオメディカルサイエンス研究会「フードディフェンスを中心とした食品工場の
   計画指針」執筆に参加
・ifia JAPAN2018 食の安全科学フォーラム　シンポジウム
 「東京オリンピック・パラリンピックに向けた食品のトータルな安全管理」にて講演
 「米国食品安全強化法（FSMA）に対応した食品防御計画構築に向けた、脆弱性評価事例の紹介」

セミナー受講料

1名38,000円 + 税、(資料付)
　＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき28,000円 + 税
　※消費税につきまては講習会開催日当時の税率にて課税致します。
　＊学校法人割引；学生、教員のご参加は受講料50％割引。