【中止】味覚センシング技術の開発とおいしさの定量化

多様化する「おいしさ」に対応するセンシング技術とは

講師

１．AISSY(株) 代表取締役社長 鈴木 隆一 氏
２．(株)味香り戦略研究所 研究開発部 主任研究員 高橋 貴洋 氏　
３．（株）インテリジェントセンサーテクノロジー 代表取締役 社長 博士（工学） 池崎 秀和 氏

受講料

1名につき55，000円（消費税抜き・昼食・資料付き）　
〔1社2名以上同時申込の場合1名につき55，000円（税抜）〕

プログラム

＜１０：００〜１２：００＞
１．味覚センサーとニューラルネットワークの連携による味覚の数値化と活用事例
AISSY(株)　鈴木 隆一 氏　

【講演ポイント】
　AIがあらゆる分野で世の中を変えていく中で、食の分野でも変えていく動きがあります。
AI搭載の味覚センサーレオを使って売れる味・美味しい味を作り出していくのは、
そのような動きの先端を知ることができます。
　あらゆる新技術が必ず課題を持っており、いきなりすべてがうまくいくことはありえませんが、
最終的に普及する技術に乗らなければ大きく時代に乗り遅れます。
　本セミナーでは味覚センサーとニューラルネットワークを用いて、どのように美味しさを予測し、
商品開発や販売促進に生かしていくか、事例とともに紹介させていただきます。

１．味覚センサーについて
２．ニューラルネットワークについて
３．美味しさをどう捉えるか
４．事例紹介

【質疑応答・名刺交換】

＜１３：００〜１５：００＞
２．味覚センサ活用による食品の味・におい分析と 味覚データのマーケティングへの応用
(株)味香り戦略研究所　高橋 貴洋 氏　　

【講演ポイント】
　弊社は味覚センサを使用し、5万アイテム以上の測定を行ってまいりました。
味を数値化する味覚センサをうまく活用するには技術的な面と
味を理解する感性も必要になってくると考えております。
　本講演では味覚センサの測定から活用までの流れやコツを、
活用事例・体験を交えてわかりやすくご説明させていただきます。

１．味覚センサについて 装置について簡単な説明
２．味合成基準液 　試薬で作るコントロールアイテムのご紹介
３．前処理について もちろん前処理で味わいが変わります
４．味覚センサと官能表現　味数値の解釈をするには？
５．味覚センサ活用事例 弊社活用事例を交えて
６．注目すべき味　味覚センサがあるからわかりやすい味
７．先味、後味、口溶け、コク
８．隠し味とは　甘味の裏にある味わい〜チョコレートを用いて

【質疑応答・名刺交換】

＜１５：１０〜１７：１０＞
３．「味のものさし」の提供と味の見える化
（株）インテリジェントセンサーテクノロジー 池崎 秀和 氏

【講演ポイント】
　超少子高齢化社会において、食品のニーズは多様化しており、自分が美味しいと思って
開発したものが消費者に通用するかどうか分からなくなってきた。
従来の官能検査に味の見える化のツールも活用することで、多様なニーズにきめ細かく対応できる。

１．食品業界の潮流
　1-1　なぜ、味覚センサが今必要とされているのか？

２．味の見える化技術
　2-1　味覚センサの原理
　2-2　味の数値化
　2-3　コク、キレ

３．味の見えるかのビジネス活用例
　3-1　多様なニーズの見える化（地域差、年齢差、トレンド、価格差）
　3-2　コンセプトの明確化
　3-3　コストダウンを考えた食品の最適設計
　3-4　体によい食品の設計
　3-5　プロモーション
　3-6　品質管理と品質保証

４．今後の展望　

【質疑応答・名刺交換】