食品の殺菌・充填・密封と微生物事故防止セミナー【東日本】

食品容器の殺菌・充填・密封については、各種容器を比較することで容器の特性に対する理解が深まります。その結果、基礎的な技術の習得をはじめ、新しい商品やパッケージングに対するアイデアも豊富になります。また、理解しにくい殺菌理論（D値やZ値）をExcelのグラフでわかりやすく説明し、最も重要な微生物管理とその殺菌について詳しく説明いたします。

【研修の狙い】

食品・飲料メーカーの製造管理者・技術者、品質管理者、食品・飲料容器サプライヤー、機械メーカーなどの技術者の皆様

【受講対象者】

品質保全

【講師】

松田 晃一
株式会社ティーベイインターナショナル　代表取締役　技術士（生物工学）

【プログラム】

1．食用、缶詰め・びん・プラスチック容器等販売量
①缶びん詰　②水産缶・びん詰　③果実缶・びん詰　④野菜缶・びん詰　⑤ジャム缶・びん詰　⑥食肉缶・びん詰　⑦調理、特殊缶・びん詰　⑧飲用缶・びん詰・PETボトル　⑨レトルト食品
2．各種容器の特性
①金属容器　②ガラス容器　③プラスチック容器・バリア技術　④紙容器
3．微生物熱殺菌の基礎
① TDT曲線　②D値とZ値　③F値とは　④ボツリヌス菌　⑤食品のpHごとの殺菌条件　⑥芽胞菌
4．各種食品製造の実際（動画による製造工程説明）
①水産缶　②果実缶　③野菜缶　④ジャム缶・びん　⑥食肉缶　⑦飲用缶・びん詰・PETボトル　⑧レトルト食品
5．各種食品製造技術
①充填前殺菌
・シェル&チュープ式殺菌器・プレート式熱交換器・直接加熱器
②脱気
・真空脱気法・加熱脱気法・酸素低減法
③密封・二重巻締・ガラスびんの密封　
・プラスチック容器の密封　
④密封後殺菌設備および冷却設備
・レトルト釜・パストライザー
6．無菌・無菌化包装技術
①BCR（Biological Clean Room）とは　②飲料の無菌充填システム　③米飯類の無菌包装システム　④固形物の無菌包装化システム
7．品質管理
①密封管理　②流通、保管期間中の品質変化と劣化