官能評価の基本的な考え方・具体的手法とデータの統計解析方法〜食品業界を例に〜

官能評価を体系的に学べるセミナーです。 経験豊富な講師が丁寧に解説：毎度好評です。

講師

跡部技術士事務所 代表 跡部 昌彦 先生

受講料

1名48,600円(税込（消費税8％）、資料・昼食付) 　

＊1社2名以上同時申込の場合 、1名につき37,800円 　　　　　

＊学校法人割引 ；学生、教員のご参加は受講料50％割引。

セミナーポイント

■講師より
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

■受講対象者
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者
・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方　など
＊食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
他業界への展開・応用の仕方まではカバーし兼ねますことをご了承ください。

■受講して得られる情報・知見
・食品を事例にした、官能評価の基礎、体系的知識
・食品の官能評価の具体的な手順、方法　など

▽前回の同講師セミナー受講者からの声（アンケートより）
「味・風味についての語彙、表現（評価）方法の事例があったので商品開発実務に役立てられそうです」（商品試験・商品開発）
「今日はありがとうございました。分かりやすい講義でした。定量化や尺度化について等、大変勉強になりました」（医薬品の品質管理）
「非常に面白く、わかりやすい講義で受講した甲斐がありました。ありがとうございました」（製造と評価）
「評価の実例の紹介もあって有益でした」（研究開発）
「広く網羅されていて分かりやすかったです。ありがとうございました！」（飲料開発）
「人間の感覚についての評価方法を学びたくて参加しました。今まで分かりそうで分からなかった手法だったので、大変役立ちました」（要素技術開発）
「臭気を正しく評価したくて受講しました。解決の糸口が見つかり、有益だった」（製品開発）

セミナー内容

１．はじめに
　1-1 本セミナーのポイント
　1.2 自己紹介

２．官能評価の基本
　2-1 官能評価
　2-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
　2-3 分析型官能評価で大切なこと

３．分析型官能評価の流れ
　3-1 官能評価の手順
　3-2 官能評価の目的の明確化
　3-3 官能評価の進め方のポイント

４．分析型官能評価パネルの選定・育成
　4-1 官能能力試験によるパネルの選抜
　4-2 官能評価パネルに必要な要件
　4-3 官能能力試験に合格するための訓練
　4-4 官能能力試験合格後の育成
　4-5 官能能力パネルの維持・管理

５．分析型官能評価の実施ルール
　5-1 官能評価パネルの選定
　5-2 官能評価法の選定
　5-3 官能評価試料の調整
　5-4 官能評価日時の設定
　5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
　5-6 試料の提示技法

６．官能評価の環境
　6-1 官能評価室

７．分析型官能評価の手法「識別評価」
　7-1 ２点識別試験
　7-2 ３点識別試験
　7-3 １対２点識別試験
　7-4 その他の識別試験
　7-5 評価事例

８．分析型官能評価の手法「定量化・尺度法」
　8-1 定量化・尺度法
　8-2 評価事例

９．分析型官能評価の手法「特性プロファイル法」
　9-1 特性プロファイル法
　9-2 官能評価用語
　9-3 QDA法
　9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法
　9-5 官能評価ソフト
　9-6 評価事例

10．共感覚
　10-1 共感覚

11．官能評価データの解析手法の紹介
　11-1 統計解析の基礎
　11-2 記述統計の基礎
　11-3 推測統計の基礎
　11-4 統計解析ソフト

12．異臭検出
　12-1 異臭とオフフレーバー
　12-2 異臭識別試験
　12-3 評価事例

13．嗜好型官能評価
　13-1 嗜好型官能評価の進め方
　13-2 アンケート調査

14．官能評価の裏付け
　14-1 機器分析
　14-2 生体計測

15．おわりに
　15-1日本官能評価学会
　15-2 参考文献
　15-3 官能評価のISOとJIS

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