【中止】食品の凍結乾燥における最適条件設定およびスケールアップ時の留意点

習得できる知識

熱・物質同時移動現象として凍結乾燥を理解する。
凍結乾燥食品の品質制御に必要な装置の操作条件を理解する。
凍結乾燥の前処理としての凍結プロセスを理解する。
実用凍結乾燥装置の操作条件とスケールアップ時の留意点を理解する。

セミナープログラム

１．凍結乾燥食品はどのように製造されるのか
　　1-1 最も身近な凍結乾燥食品：インスタントコーヒーの製造プロセス
　　1-2 食品凍結乾燥の長所と短所および製造コスト
　　1-3 凍結乾燥装置の基本構成
　　1-4 凍結乾燥の基礎としての冷凍
　　1-5 凍結乾燥の基礎としての伝熱
　　1-6 凍結乾燥のメカニズム

２．凍結乾燥食品の移動物性値と最適乾燥条件の推算法
　　2-1 均一昇華面後退モデルによる移動物性値の推算法
　　2-2 凍結乾燥実験装置および計測・制御システム
　　2-3 高濃度塩分材料の凍結乾燥特性と移動物性値および最適乾燥条件
　　2-4 細胞質材料の凍結乾燥特性と移動物性値
　　2-5 水蒸気透過係数に及ぼす凍結速度の影響
　　2-6 凍結乾燥食品の材料構造モデル：毛細管束モデルと細胞構造モデル
　　2-7 細胞質材料の最適表面加熱条件の決定法
　　2-8 各種凍結乾燥食品の移動物性値

3. 凍結乾燥の前処理としての凍結プロセスをどう予測するか
　　3-1 食品凍結予測の数理モデル
　　3-2 生態凍結モデルとその簡略化
　　3-3 溶液系材料の相図と熱物性値の定式化
　　3-4 簡略化モデルとしての三層凍結モデル
　　3-5 モデルの妥当性の検証
　　3-6 溶液系材料の凍結プロセスシミュレーション：残された課題

4. 食品凍結乾燥プロセスをスケールアップし最適化するための留意点
　　4-1 食品凍結乾燥プロセスの最適化シミュレーション
　　4-2 卵スープでの実用化の事例とスケールアップ時の注意点

5. おわりに

【質疑応答】

セミナー講師

東京大学　大学院農学生命科学研究科　農学国際専攻　准教授　博士（農学） 荒木 徹也 氏
《略歴》
　1996年 東京大学農学部農業工学科卒業
　1997年 ボゴール農科大学大学院農業工学部（インドネシア）留学
　1999年 東京大学大学院農学生命科学研究科生物・環境工学専攻修士課程修了
　2000年 日本学術振興会特別研究員（DC2）
　2002年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻博士課程修了
　2002年 日本財団アジア・フェローシップジュニアフェロー
　2003年 日本学術振興会特別研究員（PD）
　2005年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 助手
　2010年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 准教授
　現在に至る
《活動》
日本冷凍空調学会（論文集編集委員会委員、食品事業委員会委員）
農業施設学会（財務幹事）
日本食品科学工学会、日本食品工学会、農業食料工学会、廃棄物資源循環学会、日本NPO学会の各正会員

セミナー受講料

55,000円（税込、昼食・資料付）
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　 2名同時申込の場合計55,000円（2人目無料：1名あたり27,500円）で受講できます。
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