食品リコール事例から見る表示ミスと異物混入予防策

~ 食品期限表示ミス・アレルギー表示ミスから見る原因と対策とは ~


★ 豊富なリコール事例を基に分かりやすく解説いたします!


講師


横山技術士事務所 代表 横山 勉 氏
(元ヒゲタ醤油(株)品質保証室長)

【専門】
品質保証・管理、表示、HACCP、商品開発・マーケティング、ハラール、従業員教育
【経歴】
・(公社)日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・(公社)日本技術士会 科学技術振興支援実行委員会 委員・副会長(2010~2013)
・ハラール監査員(NPO法人日本ハラール協会)
・内閣府食品安全委員会 食品安全モニター(2007~2010)
・リスク管理検討会(農林水産省)委員
・食品品質保持技術研究会〔(一財)日本食品分析センター内〕委員
・コンサルタント:食品会社/農場(新商品開発、表示、HACCP、従業員教育他)
・食品関連講演:加速試験、賞味期間延長、HACCP、表示、大豆食品、リスクコミュニケーション他
【資格等】
技術士(農業部門:農芸化学)、ISO22000審査員補、JAS品質管理担当者(醤油、ドレッシング、風味調味料、乾燥スープ)、中級食品表示診断士、公認醤油官能検査員、みそソムリエ、6次産業化プランナー(中央、千葉)、第1種衛生管理者、環境カウンセラー(事業者部門)、特別管理産業廃棄物管理責任者


受講料


R&D会員登録していただいた場合、通常1名様申込で49,980円(税込)から
★1名で申込の場合、47,250円(税込)へ割引になります。
★2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,980円(2人目無料)です。


(まだR&D会員未登録の方は、申込みフォームの通信欄に「会員登録情報希望」と記入してください。詳しい情報を送付します。ご登録いただくと、今回から会員受講料が適用可能です。)


習得できる知識


1.食品リコールの現状把握と消費者対応
2.総ての食品会社に必須のリコール・システム構築
3.HACCP義務化への対応およびトップと現場の動かし方
4.食品リコール「表示ミス」の徹底的な削減
5.食品リコール「微生物問題」「異物混入」削減


趣旨


 大企業を含め、食品リコールが頻発している。加工食品の製造時、どの会社でも各工程で妥当な管理を行っているだろう。ただし、100%完璧は不可能である。それ故、HACCP等でリコールのシステム構築を求めている。
 トラブル発生時、社会と消費者への対応に配慮が必要である。失敗例が山積しているため、これらを「他山の石」としたい。さらに重要なのは、発生件数が多い表示ミスや異物混入の予防である。リコール事例から、作業手順の工夫やHACCP対応(最重要は微生物)を例示する。
 本講習会により、品質保証システムを確実にレベルアップできるだろう。


プログラム


1 食品リコールの現状と消費者対応
  1-1 食品関連苦情の概要(施設別、品目別)
  1-2 リコールの推移と内訳(件数推移、品目別、原因別)
  1-3 消費者対応の要点(リスクコミュニケーション深化の必要性、ネット対応)
  1-4 消費者対応ケーススタディ
 
​2 食品リコールへの備え
  2-1 リコール関連最新動向(定義、法令によるリコールと自主回収等)
  2-2 事例から考えるリコール必要性の判断基準(健康被害、拡大可能性、最適対応等)
  2-3 リコール・システム構築(届出、周知、回収、廃棄等)
  2-4 危機管理(ケーススタディ、リコール保険等)

3 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)義務化への対応
  3-1 HACCP関連最新動向と要点(基準A&B、会社の姿勢等)
  3-2 一般衛生管理(施設・設備、従業員教育等)と現場の動かし方
  3-3 HACCP構築(7原則12手順)
  3-4 食品トレーサビリティへの配慮(原材料、製品、流通等)
  3-5 食品安全マネジメント(ISO22000、FSSC22000、JFS-E-C規格)

4 食品リコール「表示ミス」予防
  4-1 食品表示の最新動向
  4-2 リコール事例から考える期限表示ミス予防(原因解析と対策)
  4-3 リコール事例から考えるアレルギー表示ミス予防(原因解析と対策)
  4-4 その他(表示作成の自動化、注意喚起表示等)

5 食品リコール「微生物問題」「異物混入」予防
  5-1 微生物対応(殺菌条件とおいしさの両立)
  5-2 リコール事例から考える異物混入予防(異物同定、混入経路解析と対策)
  5-3 その他(異臭対応、再発防止策の共有等)

 【質疑応答・名刺交換】


※セミナーに申し込むにはものづくりドットコム会員登録が必要です

開催日時


12:30

受講料

49,980円(税込)/人

※本文中に提示された主催者の割引は申込後に適用されます

※銀行振込

開催場所

東京都

MAP

【江東区】カメリアプラザ(商工情報センター)

【JR・東武】亀戸駅

主催者

キーワード

食品技術   品質マネジメント総合

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