食品製造工場における各種異物の混入防止 / 原因究明とクレーム対応法

食品の異物クレームで困っている方におすすめ！

“発生率が1ppm以下になる方法” が学べます

★ 各種異物の混入を未然に防ぐためのノウハウを解説！

講師

食品安全教育研究所　代表　河岸 宏和 氏

受講料

■ R&D会員登録していただいた場合、通常1名様申込で49,980円（税込）から
・1名で申込の場合、47,250円（税込）へ割引になります。
・2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,980円（2人目無料）です。

(まだR&D会員未登録の方は、申込みフォームの通信欄に「会員登録情報希望」と記入してください。詳しい情報を送付します。ご登録いただくと、今回から会員受講料が適用可能です。)

趣旨

　食品工場でさけては通れない、異物混入などのクレームの防止策、従業員教育に関して、実例を元に細かく解説します。従業員教育に直ぐに使える内容を説明します。質問事項は事前に受け付け、すべて具体的に回答を行います

プログラム

● 食品工場の原理原則 
　１．食品工場とは
　２．安心と安全
　３．求められている透明性
　４．基準として定めるべき項目
　５．危害として押さえるべき項目

● 品質管理基準の策定 
　１．目的
　２．範囲
　３．材料管理
　４．施設、設備
　５．製造管理
　６．説備の清掃、洗浄方法
　７．ペストコントロール
　８．個人衛生
　９．配送管理
　10．表示管理
　11．従業員の教育訓練
　12．食品検査
　13．商品回収、クレーム処理 
　14．規定マニュアル集
　15．帳票管理
　16．経理上の管理

● 金属等の異物クレームを防ぐために
  －方針の確認
　・異物に関する目標値の考え方
　・作業場の衛生区分について
　・設備備品等問題点の把握について
　・クレーム発生から再発防止策について
　・金属検出器の教育マニュアルについて
　・具体的な確認事項について
　・工事関係者などの服装規定
　・工事を行った時の点検表
　・作業場の洗浄マニュアルはあるか
　・空調設備の洗浄マニュアルはあるか
　・包装資材の持ち込みのルールはあるか
　・クレーム発生からの再発防止までの記録があるか
　・金属検出器の教育を行って居るか
　・金属検出器で排除したものの取り扱いは定められているか
　・再生、リワーク品の管理が出来ているか
　・整理ができているか：不要物が作業場に無いか
　・整頓ができているか：定位置管理が出来ているか
　・清掃状態は良いか：作業場の清掃計画があり実施されているか
　・金属検出器の始業点検を行って居るか
　・製品をカットする刃物の点検が行われて居るか
　・製品をカットする刃物は欠けていないか
　・ビス抜けの箇所などの点検方法
　・コールセンターが設置されているか

● 飛翔昆虫等のクレームを防ぐために
　・構造上の考え方
　・モニタリングの考え方
　・具体的な防止法

● 毛髪混入クレームを防ぐために
　・毛髪混入防止の基本的考え方
　・誰でも出来る仕組みを作り上げるためには
　・明確なルールを作り上げる必要性
　・個人衛生の考え方
　・服装規定について
　・制服の管理について
　・ロッカーの管理について
　・工場への入場方法
　・作業中の管理について
　・休憩時の管理について
　・外部からの異物の持ち込みについて
　・毛髪に間違えられる異物について
　・従業員教育の重要性
　・食品工場は誰のものか