においの官能評価とその見える化方法

セミナー趣旨

・においのいくつかの形態を説明
・においの形態ごとの見える化方法の説明
・具体的におい問題の解決スキームを理解する。

習得できる知識

〇 においの分類
〇 人がにおいを嗅いでいるメカニズム
〇 においの分析方法と原理、その特長と適応事例

セミナープログラム

１．においのいくつかの形態
　　１） ガスとにおいの違いはどこにあるのか？
　　２） においの定量化の側面は3種ある。
　　３） においには、原臭が存在しない？

２．嗅覚の検知メカニズムから見た複合臭の特長
　　１） 人の嗅覚メカニズムとはどうなっているのか？
　　２） 複合臭は、成分に分けてみないほうがよい？
　　　　・ 飲料、お菓子、ワイン、お香
　　３） 嗅覚的ホワイトって何？
　　４） オミッション法ってどんな方法？
　　５） 嗅覚メカニズムから複合臭を考える
　　６） マスキング現象は複合臭の延長？
　　７） においの種類としての異臭、悪臭、香気、複合臭の違いはどこにあるのか？

３．においの単位は？
　　１） におい物質濃度とそのにおいの強さの関係
　　２） においの強さの単位は？
　　　・ 臭気強度、臭気濃度、臭気指数　その定義
　　３） 検知閾値、認知閾値、弁別閾値って何のこと？
　　４） におい質の単位は決められるの？
　　　・ におい物質とにおいの種類
　　　・ フレーバーホイールとは？
　　　・ 官能によるにおい質の表現とQDA法
　　　・ 自動車ISOでのにおい質表現
　　　・ SD法とは
　　５） オルソネーザルナルなにおいとレトロネーザルアロマとは。

４．においの見える化方法
　　１） 官能評価と機器分析の使いわけ
　　２） 日本の悪臭防止法におけるにおいの強さ測定方法の変遷
　　　・ 悪臭22物質と三点比較式臭い袋法
　　　・ 海外のにおいの強さの決め方事例
　　３） 臭気指数表現で注意が必要なこと。

５．官能評価法って実際どのようにするの？
　　１） 分析型官能評価と嗜好型官能評価に違い
　　２） 官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
　　　・ ２点比較と３点比較法
　　　・ SD法
　　　・ QDA法
　  　・ 順位法
　　　・ 建材、室内臭、自動車室内臭のにおい強度の決め方（ISO）
　　３） 評価パネルの選定方法
　　４） 装置を利用した官能評価
　　　・ 検知閾値の測定方法
　　　・ 弁別閾値の測定方法
　　　・ マスキングの定量化方法

６．機器分析の種類と特徴
　　１） 成分に分離する分析方法と分離しない分析方法
　　２） 成分に分離する分析（GC,GCMS）装置
　　　・ その原理
　　　・ におい嗅ぎGCが必要な理由
　　　・ 解析例
　　　・ 複合臭に対する成分分析のアプローチ
　　３） におい嗅ぎGC,GCMSとは？またその応用
　　　・ どういう装置？
　　　・ 強さを決める種類
　　　・ 注意点は？
　　　・ GCMSの出力からアロマクロマトグラムへの変換
　　　・ アプリケーションとしての癌臭分析
　　４） 複合臭を成分分析できっちり分析する
　　　・ ビールの香りを再現できるか？
　　　・ 2次元GCMSを利用する。
　　５） 成分分析に使われるサンプルの濃縮方法の種類と比較
　　　・ HS法とTD法
　　　・ 直接加熱、固相抽出
　　　・ SPME法
　　６） 複合臭・複合香における成分の単離・同定方法
　　　・ 蒸留法、抽出法、吸着法

７．センサ方式
　　１） 複合臭分析に期待されるセンサ方式
　　２） １個のセンサを利用したにおいセンサとは？
　　　・ においセンサの種類
　　　・ においセンサ利用上の注意点
　　３） におい識別装置
　　　・ 原理（嗅覚レセプターは400個近く必要か？）
　　　・ 装置の実際
　　　・ 解析方法と主な応用
　　　・ ユーザーモードのよるにおいの類似度評価
　　　・ スタンダードモードによる臭気指数相当値評価
　　　・ ユーザーモードを用いたおいしさ評価
　　　・ 繊維業界でISO化された測定方法
　　　・ マスキングを装置で評価
　　　・ 消費期限設定

８．快・不快度を調べるのあたって
　　　１） 快・不快度のスケール
　　　２） におい識別装置を用いた不快度連続測定の試み

９．臭気定量にむけて
　　　１） 異臭分析システム（GCMS）の利用による異臭物質特定
　　　
10.複合臭に対する最近のアプローチ
　　 自動オミッション法による方法
　　　１） オミッション法の難しさと自動オミッション法
　　　２） 自動オミッション法のメリット
　　　３） 自動オミッション法の実例

　【質疑応答・名刺交換】

セミナー講師

（株）島津製作所 分析計測事業部 GCTABU　マネージャー 　喜多 純一 氏

【受賞歴・表彰歴】
平成13年　におい識別装置FF-1 第4回日食優秀食品機械資材賞受賞
平成19年　におい識別装置FF-2A　(社)においかおり環境協会　平成18年度　技術賞
平成23年　電気学会進歩賞受賞
平成26年　希釈混合装置FDL-1を用いた簡易官能評価装置　
　　　　　　(社)においかおり環境協会　平成26年度　技術賞
　　　　　長年におけるにおい識別装置の開発研究
　　　　　　(社)においかおり環境協会　平成26年度　学術賞

【主な研究論文及び著書（レビュー）】
J.Kita, etal :Quantification of the MOS sensor based Electronic nose utilizing trap tube, Technical Digest of the 17th Sensor Symposium,m301 (2000)
島津評論第59巻第1･2号　p.77～85　(2002)
島津評論第64巻第1･2号　p.63～79　(2007)
アロマサイエンスシリーズ21〔6〕におい物質の特性と分析・評価　５章３　半導体センサ（２）
におい香り情報通信　第３章　12．におい測定装置　p.177～p.187
超五感センサの開発最前線　2.3.7　におい識別装置の開発　p.197～p.205
Sensor and Materials vol.26 no.3 2014 149-161


【活動等】
においかおり環境学会　編集委員
大阪電気通信大学　非常勤教授（過去）

セミナー受講料

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