初心者向けセミナーです 【中止】凍結乾燥(フリーズドライ)―品質劣化防止のための基礎知識からトラブル対策まで―<Zoomによるオンラインセミナー>

食品・医薬品をはじめ、様々な場面で使用される凍結乾燥
凍結乾燥装置の設計や操作の制御に応用まで、
実務に必要な知識をまとめて解説!

凍結・乾燥自体の基礎知識からそれに伴う品質劣化の対策など

セミナー趣旨

 凍結乾燥は原理的に最も高品質な乾燥物を得ることが可能な乾燥技術であり、微生物や酵素などの生物材料から食品に至るまで、様々な材料に利用されています。
 しかし、幾つかの材料は凍結乾燥過程で発生する様々なストレスによって、品質(機能)低下することがあります。こうした問題の解決には凍結乾燥過程で材料(食品、酵素、微生物)中に起こる様々な現象(氷結晶の生成、凍結濃縮、浸透圧脱水、ガラス化、水和構造の破壊など)の理解が重要といえます。このことは、乾燥効率の改善や品質設計の検討においても同じです。
 本講座では凍結乾燥が関わる製品の品質改善並びに開発の検討に必要な基礎を皆様にご理解頂きたいと考えております。

受講対象・レベル

 本テーマに興味のある方なら、どなたでも受講可能です。

必要な予備知識

 特にありません。基礎からお話し致します。

習得できる知識

  • 凍結の基礎知識
  • 乾燥の基礎知識
  • 凍結乾燥のノウハウ
  • ガラス転移
  • 凍結乾燥耐性の低い材料(酵素、微生物など)への対策
  • コラプスし易い材料への対策
  • 凍結乾燥後の品質低下への対策

セミナープログラム

  1. 凍結乾燥の基礎
    1. (真空)凍結乾燥とは
    2. 凍結の基礎
      • 凍結条件と氷結晶
      • 凍結濃縮による共晶およびガラス転移とコラプス
      • レオロジー特性とコラプス
    3. 乾燥の基礎
      • 一次乾燥
      • 二次乾燥とガラス転移温度曲線
      • 水分活性と水分収着
      • 構造軟化、粉末のケーキング、結晶析出への対策
  2. 凍結乾燥装置
    1. 代表的な凍結乾燥器の概要
      • 凍結乾燥器の概要
      • 医薬品用凍結乾燥器の運転例
      • 食品用凍結乾燥器の運転例
    2. 凍結乾燥の効率化と品質の維持
  3. 酵素の凍結乾燥
    1. 凍結乾燥ストレスと保護メカニズム
    2. 凍結乾燥酵素の安定化
      • 初期濃度の影響
      • 凍結速度の影響
      • バッファーの影響
      • 保護剤の影響
  4. リポソーム、細胞、微生物の凍結乾燥
    1. リポソームの凍結乾燥
      • 凍結および凍結乾燥と保護剤の影響
      • 保存条件の影響
    2. 細胞の凍結および凍結乾燥
      • 凍結速度の影響
      • 凍結乾燥の影響
    3. 乳酸菌の凍結乾燥
      • 凍結乾燥と保護剤の影響
      • 保存条件の影響
  5. その他
    1. Q&A

★過去、本セミナーを受講された方の声(一例):

  • 凍結乾燥とそれに関わる技術について頭の中が整理され、理解が深まったように思います。
  • まったくの無知だったので一つ一つ理解しながらついていくのが大変ではありましたが、内容が興味深いものばかりで有意義なものとなりました。
  • 基礎の部分がおおむね理解でき、よかった。
  • 今まで勘違いしていたことがわかったり、大変有意義なセミナーでした。ありがとうございました。
  • 非常に面白かったです。今後の商品開発などに役立てられるかもしれません。

キーワード:結濃縮、水分活性、ガラス転移、コラプス、乾燥食品、酵素、乳酸菌

セミナー講師

広島大学 大学院生物圏科学研究科 准教授 川井 清司 先生

■ご略歴:
2005年3月25日 東京水産大学 大学院水産学研究科 博士後期課程 修了
2005年4月1日 (独)食品総合研究所 食品工学領域 JSPS特別研究員(PD)
2007年4月1日 東京工科大学 バイオニクス学部 助教
2008年3月1日 広島大学 大学院生物圏科学研究科 講師
2013年4月1日 広島大学 大学院生物圏科学研究科 准教授
現在に至る
■専門および得意な分野・研究:
食品工学、食品物性学、食品加工および保存、テクスチャー、レオロジー、熱分析
■本テーマ関連学協会での活動:
日本農芸化学会、日本冷凍空調学会、日本応用糖質科学会、日本食品工学会、低温生物工学会

セミナー受講料

1名47,300円(税込(消費税10%)、資料付)
 *1社2名以上同時申込の場合、1名につき36,300円
 *学校法人割引;学生、教員のご参加は受講料50%割引。

受講について

※本講座は、お手許のPCやタブレット等で受講できるオンラインセミナーです。

配布資料・講師への質問等について

  • 配布資料は、印刷物を郵送で送付致します。
    お申込の際はお受け取り可能な住所をご記入ください。
    お申込みは4営業日前までを推奨します。
    それ以降でもお申込みはお受けしておりますが(開催1営業日前の12:00まで)、
    テキスト到着がセミナー後になる可能性がございます。
  • 当日、可能な範囲で質疑応答も対応致します。
    (全ての質問にお答えできない可能性もございますので、予めご容赦ください。)
  • 本講座で使用する資料や配信動画は著作物であり、
    無断での録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売等を禁止致します。

下記ご確認の上、お申込み下さい

  • PCもしくはタブレット・スマートフォンとネットワーク環境をご準備下さい。
  • ご受講にあたり、環境の確認をお願いしております(20Mbbs以上の回線をご用意下さい)。
    各ご利用ツール別の動作確認の上、お申し込み下さい。
  • 開催が近くなりましたら、当日の流れ及び視聴用のURL等をメールにてご連絡致します。

Zoomを使用したオンラインセミナーとなります

  • ご受講にあたり、環境の確認をお願いしております。
    お手数ですが下記公式サイトからZoomが問題なく使えるかどうか、ご確認下さい。
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     「コンピューターのオーディオに参加」に対応してないものは音声が聞こえません。

※セミナーに申し込むにはものづくりドットコム会員登録が必要です

開催日時


10:30

受講料

47,300円(税込)/人

※本文中に提示された主催者の割引は申込後に適用されます

※銀行振込、コンビニ払い

開催場所

全国

主催者

キーワード

食品加工   医薬品技術   化学反応・プロセス

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47,300円(税込)/人

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