【中止】凍結乾燥の基礎知識とスケールアップおよび応用事例＜Zoomによるオンラインセミナー＞

セミナー趣旨

本講座では、凍結乾燥の基礎知識について解説するとともに、そのスケールアップおよび応用事例を紹介する。

受講対象・レベル

本テーマに興味のある方なら、どなたでも受講可能です。

必要な予備知識

この分野に興味のある方でしたら、特に必要な予備知識は求めません。

習得できる知識

凍結乾燥の基礎知識、熱および物質の同時移動現象の基礎知識、凍結乾燥製品の品質向上のための技術的課題

セミナープログラム

1. はじめに：凍結乾燥の基礎知識
　　1) 凍結乾燥食品の製造プロセス
　　　a) インスタントコーヒーの製造プロセス
　　　b) 凍結乾燥の原理と特徴
　　　c）従来の乾燥との違い
　　　d) 凍結乾燥の周辺技術と研究開発の課題
　　2) 食品凍結乾燥プロセスの問題点、およびその対策
　　3) 食品凍結乾燥に関する既往の研究

2. 高濃度塩分材料および複合食品材料の最適乾燥条件と移動物性値
　　1) 移動物性値の推算法：熱伝導率と水蒸気透過係数
　　2) 凍結乾燥実験装置 および計測・制御システム
　　3) 凍結乾燥特性および移動物性値の測定実験

3. 細胞質材料の細胞構造モデルと最適表面温度
　　1) 凍結乾燥特性および移動物性値の測定実験
　　2) 水蒸気透過係数に及ぼす凍結速度の影響
　　3) 凍結乾燥を最適化するための 細胞構造モデル
　　4) 最適表面温度の決定法

4. 溶液系材料の凍結プロセスシミュレーション
　　1) 既往の凍結モデルとその簡略化
　　2) 食品溶液の相図と凝固点降下測定
　　3) 凍結状態にある食品の熱物性値の定式化
　　4) 簡略化凍結モデルの妥当性の検証
　　5) 凍結界面移動速度の評価
　　6) 三層凍結モデルによる凍結プロセスシミュレーション

5. 食品凍結乾燥プロセスの最適化シミュレーション
　　1) 実用プラントでの乾燥プロセス
　　2) 卵スープでの実用化
　　3) スケールアップ時の注意点

6. おわりに

■ご講演中のキーワード：
凍結乾燥、予備凍結、一次乾燥、二次乾燥、相変化、熱移動、物質移動、材料構造

セミナー講師

東京大学　大学院農学生命科学研究科 農学国際専攻　准教授　荒木　徹也　先生

■ご略歴：
1996年 東京大学農学部農業工学科卒業
1997年 ボゴール農科大学大学院農業工学部（インドネシア）留学
1999年 東京大学大学院農学生命科学研究科生物・環境工学専攻修士課程修了
2000年 日本学術振興会特別研究員（DC2）
2002年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻博士課程修了
2002年 日本財団アジア・フェローシップジュニアフェロー
2003年 日本学術振興会特別研究員（PD）
2005年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 助手
2010年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 准教授
現在に至る
■専門および得意な分野・研究：
食品工学、インドネシアでのフィールドワーク研究
■本テーマ関連学協会での活動：
日本冷凍空調学会（論文集編集委員会委員、食品事業委員会委員）
農業施設学会（財務幹事）
日本食品科学工学会、日本食品工学会、農業食料工学会、廃棄物資源循環学会、日本NPO学会の各正会員

セミナー受講料

1名46,200円(税込（消費税10％）、資料付)
　＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき35,200円
　＊学校法人割引；学生、教員のご参加は受講料50％割引。

＊準備の都合上、開催1営業日前の12:00までにお申し込みお願い致します。
　（土、日、祝日は営業日としてカウント致しません。）

受講について

＊本講座は、Zoom を使用したオンラインセミナーです。
　（下記ご確認の上、お申込み下さい）。

• 本講座は、オンライン受講のみ可能です。セミナー会場での受講はできません。
  ＊PCもしくはスマートフォンとネットワーク環境をご準備下さい。
• ご受講にあたり、環境の確認をお願いしております。
  お手数ですが下記公式サイトからZoomが問題なく使えるかどうか、ご確認下さい。
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  ＊Zoomアプリのインストールをしないブラウザからのご参加テストもこちらから可能です
  ＊Skypeなど別のツールが動いておりますと、カメラ・マイクなどがそちらで使用されてしまい
  Zoomで不調となる場合があります。お手数ですが同様のツールは一旦閉じてからお試し下さい。
• Zoomアプリのインストール、zoomへのサインアップをせずブラウザからの参加も可能です
• 開催が近くなりましたら、当日の流れ及び視聴用のURL等をメールにてご連絡致します。
• 本講座の配布資料は、印刷物を郵送にてご送付申し上げます。
  ご登録の際はお受け取りが可能な住所をご記入ください。
• 本講座で使用される資料や配信動画は著作物であり、
  録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売等を禁止いたします。
• 本講座はお申し込みいただいた方のみ受講いただけます。
  複数端末から同時に視聴することやプロジェクタ等による複数人での視聴は禁止いたします。
• 当日、可能な範囲で質疑応答、個別質問も対応致します。
  （全ての質問にお答えできない可能性もございますので、予めご容赦ください。）