初心者向けセミナーです 【中止】フリーズドライ(凍結乾燥)の基礎と 商品開発および品質トラブル対策【大阪開催】

フリーズドライ技術の各工程での
具体的な課題と対策を分かりやすく解説!


微生物、残留農薬、異物、異臭、水分移行、酸価、過酸化物価の留意事項と対策とは?
新商品開発のポイントについても具体例を交えて紹介!

セミナー趣旨

 フリーズドライの歴史は100年余りであり、工業的に製造されたのは僅か60年に過ぎない。日本国内では、カップめんの具としてエビや肉等の乾燥にその技術が多用されが、1980年代になって「成型加工」された味噌汁やたまごスープ、雑炊・リゾットなど様々な商品開発が行われ市場規模も拡大している。
 本講演ではフリーズドライ技術を分かりやすく解説するほか、そのコア技術である凍結と乾燥、更に商品価値を向上するための基盤技術である前工程と後工程についての具体的な課題と対策について解説する。更に演者が携わった新商品開発について具体例を交えて紹介する。

セミナープログラム

1.はじめに
 ・食品乾燥の歴史と目的、乾燥法について
 ・伝熱方式と乾燥曲線、乾燥特性曲線、熱風乾燥とフリーズドライの比較
2.フリーズドライ技術の変遷
 ・歴史とフリーズドライ食品の生産規模
3.フリーズドライの原理
 ・昇華と真空の関係、乾燥機の基本構造、コールドトラップの役割、真空度測定器
 ・乾燥中の食品の変化、製品の特徴、乾燥中のトラブル事例と原因、コラプス温度
 ・凍結温度・真空度の違いによる仕上がり色調の差、凍結速度による構造の差
4.品質規格の考え方
 ・微生物、残留農薬、異物、異臭、水分移行、酸価、過酸化物価の事例と対策
 ・X線検査装置、金属探知機の限界
5.商品開発事例
 ・フリーズドライの弱点をどう克服するか
6.今後の課題と将来性について

キーワード
凍結,フリーズドライ,乾燥,食品,開発,製造,研修,講習会,セミナー

セミナー講師

広島工業大学 生命学部 食品生命科学科 教授(農学) 畠中 和久 氏

【専門】
 食品工学
【略歴】
 1984年3月 広島大学大学院 生物生産学部農学研究科修了
 1984年4月 天野実業㈱入社(2017年よりアサヒグループ食品岡山工場となる)
 2019年3月 アサヒグループ食品㈱退社
 2019年4月 広島工業大学生命学部 食品生命科学科 教授
       食品工学、食品分析学、食品マーケティング等を担当
       食品乾燥(主にフリーズドライ)による新商品開発を指導

セミナー受講料

49,500円(税込、資料付)
■ セミナー主催者からの会員登録をしていただいた場合、1名で申込の場合46,200円、
  2名同時申込の場合計49,500円(2人目無料:1名あたり24,750円)で受講できます。
  備考欄に「会員登録希望」と希望の案内方法【メールまたは郵送】を記入ください。
(セミナーのお申し込みと同時に会員登録をさせていただきますので、
   今回の受講料から会員価格を適用いたします。)
※ 会員登録とは
  ご登録いただきますと、セミナーや書籍などの商品をご案内させていただきます。
  すべて無料で年会費・更新料・登録費は一切かかりません。


※セミナーに申し込むにはものづくりドットコム会員登録が必要です

開催日時


12:30

受講料

49,500円(税込)/人

※本文中に提示された主催者の割引は申込後に適用されます

※銀行振込

開催場所

大阪府

MAP

【大阪市中央区】大阪産業創造館

【地下鉄】堺筋本町駅

主催者

キーワード

食品加工   化学反応・プロセス

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食品加工   化学反応・プロセス

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