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フリーズドライ技術の各工程での
具体的な課題と対策を分かりやすく解説!
微生物、残留農薬、異物、異臭、水分移行、酸価、過酸化物価の留意事項と対策とは?
新商品開発のポイントについても具体例を交えて紹介!
セミナー趣旨
フリーズドライの歴史は100年余りであり、工業的に製造されたのは僅か60年に過ぎない。日本国内では、カップめんの具としてエビや肉等の乾燥にその技術が多用されが、1980年代になって「成型加工」された味噌汁やたまごスープ、雑炊・リゾットなど様々な商品開発が行われ市場規模も拡大している。
本講演ではフリーズドライ技術を分かりやすく解説するほか、そのコア技術である凍結と乾燥、更に商品価値を向上するための基盤技術である前工程と後工程についての具体的な課題と対策について解説する。更に演者が携わった新商品開発について具体例を交えて紹介する。
セミナープログラム
1.はじめに
・食品乾燥の歴史と目的、乾燥法について
・伝熱方式と乾燥曲線、乾燥特性曲線、熱風乾燥とフリーズドライの比較
2.フリーズドライ技術の変遷
・歴史とフリーズドライ食品の生産規模
3.フリーズドライの原理
・昇華と真空の関係、乾燥機の基本構造、コールドトラップの役割、真空度測定器
・乾燥中の食品の変化、製品の特徴、乾燥中のトラブル事例と原因、コラプス温度
・凍結温度・真空度の違いによる仕上がり色調の差、凍結速度による構造の差
4.品質規格の考え方
・微生物、残留農薬、異物、異臭、水分移行、酸価、過酸化物価の事例と対策
・X線検査装置、金属探知機の限界
5.商品開発事例
・フリーズドライの弱点をどう克服するか
6.今後の課題と将来性について
キーワード
凍結,フリーズドライ,乾燥,食品,開発,製造,研修,講習会,セミナー
セミナー講師
広島工業大学 生命学部 食品生命科学科 教授(農学) 畠中 和久 氏
【専門】
食品工学
【略歴】
1984年3月 広島大学大学院 生物生産学部農学研究科修了
1984年4月 天野実業㈱入社(2017年よりアサヒグループ食品岡山工場となる)
2019年3月 アサヒグループ食品㈱退社
2019年4月 広島工業大学生命学部 食品生命科学科 教授
食品工学、食品分析学、食品マーケティング等を担当
食品乾燥(主にフリーズドライ)による新商品開発を指導
セミナー受講料
49,500円(税込、資料付)
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