賞味期限設定（食品期限）のための 官能評価とアレニウス式を用いた加速試験の進め方

セミナー趣旨

　食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法（アレニウスの式）」の２つは詳しくお話します。
　まずは官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価（官能検査）があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、体系的にお話します。
　続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式を使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使いなどを実習します。

習得できる知識

• 食品期限設定（賞味期限）の方法
• アレニウス式による加速試験データの解析方法（Excel使用）
• 食品の官能評価の体系的知識

セミナープログラム

１．はじめに

２．賞味期限設定の基本
　2-1 食品の期限表示（消費期限、賞味期限）の概要
　2-2 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
　2-3 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
　2-4 一般的な期限設定の方法
　2-5 賞味期限設定での加速試験の考え方
　2-6 賞味期限設定事例

３．官能評価の基本
　3-1 官能評価
　3-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
　3-3 分析型官能評価の進め方
　3-4 分析型官能評価パネルの選抜
　3-5 分析型官能評価パネルの育成
　3-6 分析型官能評価での注意点
　3-7 官能評価に及ぼす心理理的影響
　3-8 分析型官能評価の手法
　3-9 官能評価の環境

４．清涼飲料水での賞味期限設定の事例
　4-1 清涼飲料水の定義と分類
　4-2 試験データの評価方法の実際
　　　・官能検査（官能評価）
　　　・色調･物性検査
　　　・栄養成分含量検査
　　　・理化学検査
　　　・容器検査
　　　・微生物検査
　4-3 試験データからの賞味期限の判定方法の実際

５．アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
　5-1 アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
　5-2 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介

６．【一部実習】 Excelを用いたデータ解析
　6-1 Excelの「分析ツール」の設定方法
　6-2 統計解析ソフト
　6-3 統計解析の基礎
　6-4 散布図・相関分析
　6-5 単回帰分析
　6-6 重回帰分析
　6-7 推測統計

７．【実習】 アレニウス式の使い方
　7-1 Excelを用いた実習

８．おわりに

【質疑応答・名刺交換】

キーワード
賞味期限設定,食品期限,官能評価,加速試験,アレニウス,食品開発,研修,セミナー,講習会

セミナー講師

跡部技術士事務所　代表　跡部 昌彦　氏

≪専門≫
食品の商品開発・技術開発
≪経歴≫
1959年 ： ポッカレモン(株)に入社　（その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更）
以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 ： 味の科学研究所 所長
2013年 ： 会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年 ： 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 ： 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 ： 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）を開業
2018年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【現在】
跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）　代表
技術士（農業部門、総合技術監理部門）
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター　副会長
大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻　客員教授
一般社団法人おいしさの科学研究所　特別顧問

セミナー受講料

55,000円（税込、資料付）
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　 2名同時申込の場合計55,000円（2人目無料：1名あたり27,500円）で受講できます。
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　 すべて無料で年会費・更新料・登録費は一切かかりません。

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